Dans le domaine de la cuisine végétarienne, nous avons souvent besoin de sauces pour rehausser la saveur des légumes, des céréales ou des légumineuses. Or, il n’est pas toujours simple de préparer des sauces fraîches à chaque repas, surtout durant l’été où l’on préfère passer son temps à l’extérieur plutôt qu’en cuisine. C’est là que le batch-cooking intervient. Il s’agit d’une méthode d’organisation qui consiste à préparer plusieurs plats en une seule session de cuisine, afin de gagner du temps. Dans cet article, nous allons plonger dans l’univers du batch-cooking version estivale et aborder en particulier trois sauces iconiques: le pesto, le chimichurri et la salsa. Nous verrons comment les préparer en plus grande quantité, les conserver et les intégrer dans divers plats végétariens pour sublimer vos repas d’été.

Qu’est-ce que le batch-cooking et pourquoi l’adopter?

Le batch-cooking est une forme d’organisation culinaire de plus en plus populaire, qui permet de prévoir ses repas sur plusieurs jours. L’idée est de consacrer quelques heures à la préparation de différentes recettes, puis de les conserver pour les consommer au fil de la semaine. L’avantage est qu’en passant moins de temps en cuisine chaque soir, vous gagnez à la fois en confort, en qualité de vie et en maîtrise de votre alimentation.

Les atouts du batch-cooking

• Gain de temps: En cuisinant plusieurs plats ou sauces à la fois, vous limitez considérablement les efforts à fournir en semaine.
• Économie: Acheter des ingrédients en plus grande quantité revient souvent moins cher et permet d’éviter le gaspillage.
• Équilibre alimentaire: Avoir déjà des plats prêts ou semi-prêts dans le réfrigérateur favorise une meilleure régularité dans vos repas et vous dissuade d’opter pour des options moins saines.
• Moins de gaspillage: Vous pouvez planifier vos menus, mieux gérer vos stocks et revaloriser les restes.

Pourquoi se concentrer sur les sauces estivales?

Durant l’été, on a souvent envie de plats légers, riches en fruits et légumes frais. Les sauces comme le pesto, le chimichurri ou la salsa se prêtent particulièrement bien à cette saison, car elles mettent en valeur les produits frais disponibles sur les marchés: basilic, tomates, piments doux, herbes aromatiques, etc. En les préparant en avance, vous pourrez agrémenter rapidement vos salades, assaisonnez vos grillades végétales ou encore parfumer vos plats de pâtes en un clin d’œil.

Tout savoir sur le pesto

Le pesto est une sauce italienne emblématique, traditionnellement préparée à partir de basilic frais, de pignons de pin, d’huile d’olive, d’ail et de fromage. Dans une version végétarienne, on remplace parfois les fromages d’origine animale par un fromage à base de présure microbienne, ou par un substitut végétal (par exemple, la levure nutritionnelle) pour obtenir un goût légèrement “fromagé” tout en évitant les produits laitiers. On peut aussi remplacer les pignons de pin, souvent coûteux, par des noix de cajou ou des amandes.

Ingrédients de base

Pour environ 2 bocaux de pesto, il vous faudra:

• 2 grosses bottes de basilic frais (feuilles seulement)
• 100 g de pignons de pin, noix de cajou ou amandes
• 2 gousses d’ail
• 150 ml d’huile d’olive
• 3 cuillères à soupe de levure nutritionnelle ou 50 g de fromage végétarien râpé
• Sel et poivre selon les goûts

Préparation du pesto (en batch-cooking)

1. Lavez et séchez soigneusement les feuilles de basilic. L’humidité peut altérer la conservation du pesto, il est donc important de bien éponger les feuilles.
2. Faites légèrement torréfier les pignons de pin (ou les noix/les amandes) à la poêle pour faire ressortir leur arôme. Attention à ne pas les brûler.
3. Placez l’ail, les pignons (ou autres graines/oléagineux), les feuilles de basilic et la levure nutritionnelle (ou le fromage végétarien râpé) dans un mixeur.
4. Commencez à mixer en ajoutant progressivement l’huile d’olive. Ajustez la quantité d’huile si la consistance est trop épaisse ou trop liquide.
5. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis goûtez et rectifiez selon vos préférences.

Conservation du pesto

• Réfrigérateur: Mettez le pesto dans un bocal propre et sec, en recouvrant la surface d’un fin filet d’huile d’olive pour éviter l’oxydation. Conservez au frais jusqu’à une semaine.
• Congélateur: Vous pouvez congeler le pesto dans des bacs à glaçons ou dans de petits récipients hermétiques pour en profiter toute l’année. Après décongélation, procédez à un léger réajustement en huile, sel ou poivre si nécessaire.

Utilisations créatives du pesto

Le pesto n’est pas réservé qu’aux pâtes:

• Sur une pizza végétarienne pour remplacer la sauce tomate.
• Dans un sandwich avec des légumes grillés (courgettes, aubergines, poivrons).
• Mélangé à une salade de pommes de terre ou de pâtes pour un plat froid et rafraîchissant.
• Dans une soupe froide à base de courgettes ou de concombre.
• En accompagnement d’un tofu grillé ou de galettes de céréales.

Découvrir le chimichurri, la sauce verte d’Amérique du Sud

Le chimichurri est une sauce d’origine argentine généralement associée aux grillades. Toutefois, sa richesse en herbes aromatiques et en épices en fait un atout culinaire remarquable dans la cuisine végétarienne. Cette sauce se compose principalement de persil, d’origan, de vinaigre et d’huile. Elle est appréciée pour son goût frais et piquant, qui relève parfaitement des brochettes de légumes, des morceaux de tofu ou encore des galettes de légumineuses.

Ingrédients de base du chimichurri

Pour 2 bocaux d’environ 200 ml:

• 2 bouquets de persil plat frais
• 3 cuillères à soupe d’origan frais ou 1 cuillère à soupe d’origan sec
• 4 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de piment en poudre ou 1/2 piment frais haché (selon votre tolérance au piquant)
• 80 ml de vinaigre de vin rouge ou de cidre
• 120 ml d’huile d’olive (ou un mélange huile d’olive/huiles plus neutres)
• Sel et poivre

Préparation du chimichurri

1. Commencez par laver et bien sécher le persil. Effeuillez-le si nécessaire.
2. Pelez et hachez finement l’ail.
3. Mélangez le persil, l’origan, l’ail, le piment, le vinaigre, le sel et le poivre dans un saladier ou directement dans un robot.
4. Incorporez progressivement l’huile d’olive tout en mélangeant. Vous pouvez opter pour un mixeur classique, un pilon et un mortier ou simplement hacher tous les ingrédients à la main pour une version plus rustique.
5. Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel, poivre et piment.

Conservation du chimichurri

• Réfrigérateur: Comme le pesto, il est préférable de conserver le chimichurri dans un bocal hermétique et de l’utiliser dans la semaine.
• Congélateur: Vous pouvez également congeler le chimichurri, bien que le goût et la texture puissent être légèrement altérés. Préférez un récipient hermétique ou des bacs à glaçons.

Idées d’utilisation

• En marinade pour des légumes (champignons, courgettes, poivrons) avant de les griller.
• Pour parfumer du tofu ou du tempeh.
• En sauce d’accompagnement pour des brochettes de légumes ou des légumes rôtis.
• Dans un sandwich avec des crudités pour un twist épicé et herbacé.
• Mélangé à une sauce tomate pour donner plus de caractère à un plat de légumineuses.

La salsa mexicaine: fraîcheur et polyvalence

La salsa est une sauce originaire du Mexique, dont la version la plus connue est la salsa fresca ou pico de gallo. Elle se compose principalement de tomates, d’oignons, de piments, de coriandre et de jus de citron vert. Elle se prête parfaitement à l’esprit estival, car elle est fraîche, légèrement acidulée et extrêmement modulable: vous pouvez ajuster le niveau de piquant, la variété de tomates ou encore remplacer la coriandre par d’autres herbes si vous préférez.

Ingrédients de base de la salsa

Pour 2 beaux bols de salsa:

• 6 tomates mûres (roma, tomates grappes ou autre variété juteuse)
• 1 oignon rouge ou blanc moyen
• 1 piment jalapeño ou autre variété (à doser selon votre tolérance au piquant)
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• Le jus d’un citron vert (lime) ou de deux citrons verts selon la taille
• Sel et poivre

Préparation de la salsa

1. Coupez les tomates en petits cubes. Certains préfèrent retirer les graines pour diminuer l’humidité, mais c’est facultatif.
2. Émincez finement l’oignon.
3. Hachez le piment, en ôtant les graines si vous voulez une version moins piquante.
4. Ciselez la coriandre fraîche.
5. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier, puis ajoutez le jus de citron vert, le sel et le poivre.
6. Goûtez et corrigez l’assaisonnement.

Conservation de la salsa

La salsa se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 ou 3 jours, mais elle est meilleure consommée rapidement pour pleinement apprécier sa fraîcheur. Si vous cherchez à en faire un batch plus conséquent, vous pouvez envisager une version cuite (salsa rouge) que l’on peut stériliser en bocaux. Toutefois, la salsa crue est la plus simple et la plus adaptée à l’esprit estival.

Manières d’utiliser la salsa en cuisine végétarienne

• Servie avec des nachos ou des tortillas grillées.
• Sur un burger végétarien à base de haricots rouges ou de pois chiches.
• En condiment dans des tacos végétariens, avec des poivrons et du tofu épicé par exemple.
• Pour relever une salade de quinoa ou de riz.
• Comme sauce d’accompagnement pour des légumes grillés ou mijotés.

Comment optimiser votre session de batch-cooking?

Maintenant que vous connaissez les recettes de base du pesto, du chimichurri et de la salsa, voyons comment organiser votre temps afin de tout préparer en une seule session de batch-cooking. L’objectif est de cuisiner ces trois sauces rapidement et efficacement, tout en préservant leurs qualités gustatives.

Planifier et préparer les ingrédients

La clé du succès en batch-cooking réside dans la mise en place (ou “mise en place” en cuisine professionnelle). Avant de commencer, assurez-vous de:

• Laver, sécher et peser tous les ingrédients nécessaires.
• Sortir et vérifier les bocaux ou récipients de conservation (propres et secs).
• Avoir votre robot, vos planches à découper et vos couteaux prêts pour limiter le temps de manipulation.

Ordonnancer les étapes

Pour gagner du temps et éviter de laver le mixeur entre chaque sauce, procédez dans un ordre logique. Par exemple:

1. Commencez par la salsa, qui demande surtout des découpes et un mélange à la main. Ainsi, votre mixeur est encore propre.
2. Enchaînez avec le pesto, pour tirer parti d’un mixeur propre et sec.
3. Enfin, préparez le chimichurri. Vous pouvez utiliser le même mixeur si vous le souhaitez, car l’odeur d’ail et d’herbes est déjà présente dans le pesto. Nettoyez rapidement avec un chiffon entre les deux préparations si besoin.

Adapter les quantités selon vos besoins

Si vous prévoyez de préparer de grandes quantités:

• Doublez ou triplez les recettes, mais gardez à l’esprit la capacité de votre robot mixeur ou de votre plan de travail pour éviter l’encombrement.
• Veillez aussi à la taille de vos bocaux et à l’espace disponible dans votre réfrigérateur ou congélateur.

Intégration de vos sauces dans des menus estivaux végétariens

Une fois vos sauces prêtes, vous pourrez facilement créer des menus complets pour la saison estivale. Voici quelques idées pour varier les plaisirs:

Menus autour du pesto

• Plat de pâtes au pesto: un grand classique. Ajoutez des légumes de saison comme des courgettes ou des tomates cerises.
• Salade de pommes de terre au pesto: mélangez simplement des pommes de terre cuites et refroidies avec une cuillère ou deux de pesto, quelques tomates cerises et des olives noires.
• Bruschetta campagnarde: toastez des tranches de pain complet et tartinez-les de pesto, puis garnissez de légumes grillés.

Menus autour du chimichurri

• Brochettes de tempeh et légumes grillés: marinez le tempeh dans du chimichurri pendant au moins une heure, puis alternez avec des légumes (oignons, champignons, poivrons) sur des pics à brochette avant de griller.
• Salade verte revisitée: utilisez le chimichurri comme vinaigrette, en ajoutant un peu de jus de citron et d’eau pour le rendre plus fluide.
• Tacos végétariens: garnissez des tortillas de haricots noirs, de légumes sautés et de sauce chimichurri.

Menus autour de la salsa

• Fajitas maison: faites revenir des oignons, poivrons, champignons et tofu épicé. Servez avec des tortillas et de la salsa.
• Tostadas croustillantes: étalez une couche de haricots écrasés sur une tortilla grillée, puis ajoutez la salsa et quelques feuilles de salade.
• Salade de quinoa à la mexicaine: mélangez quinoa cuit, maïs, haricots rouges et salsa, puis parsemez de coriandre fraîche et de cubes d’avocat.

Les atouts nutritionnels de ces sauces

Au-delà du plaisir gustatif, le pesto, le chimichurri et la salsa présentent de nombreux avantages pour la santé:

1. Apports en vitamines et minéraux:

   • Le pesto, grâce au basilic et aux fruits à coque, est riche en vitamines B, E et K.
   • Le chimichurri fournit une bonne dose de vitamine C (persil), ainsi que des minéraux comme le fer.
   • La salsa regorge de vitamine C grâce aux tomates et au citron vert.

2. Bonne source de graisses saines:

   • Le pesto et le chimichurri contiennent des huiles végétales (olive, colza) et des fruits à coques ou graines, qui sont de bonnes sources d’oméga-3 et d’oméga-6.

3. Faible en calories:

   • La salsa, particulièrement, est très légère si vous ne surchargez pas en huiles ou en sucre.

4. Polyvalence et goût:

   • Les trois sauces permettent de varier facilement les plats, d’ajouter du goût et d’encourager la consommation de légumes.

Conseils de conservation et sécurité alimentaire

Dans le cadre du batch-cooking, il est essentiel de faire attention aux conditions de conservation afin de préserver la fraîcheur et la sécurité alimentaire de vos sauces:

• Respectez la chaîne du froid: Rangez rapidement vos sauces au réfrigérateur une fois qu’elles sont prêtes, surtout en été où les températures sont élevées.
• Choisissez des contenants adaptés: Des bocaux en verre avec joint hermétique sont idéals. Vous pouvez aussi réutiliser des bocaux de confiture stérilisés, à condition de bien les laver et les ébouillanter.
• Contrôlez l’oxydation: Pour le pesto, n’hésitez pas à verser un peu d’huile sur le dessus avant de fermer le bocal. Cette couche protectrice empêchera l’air de rentrer en contact avec la sauce.
• Notez la date de préparation: Avant de ranger vos sauces dans le réfrigérateur, collez une étiquette avec la date. Ainsi, vous saurez rapidement combien de temps elles sont restées au frais.
• Surveillez la texture et l’odeur: Si vous observez un changement d’odeur, de texture ou de couleur inhabituel, ne prenez pas de risque et jetez la sauce.

Conclusion

Le batch-cooking des sauces d’été comme le pesto, le chimichurri et la salsa peut considérablement simplifier vos repas végétariens tout au long de la semaine. Ces trois sauces emblématiques, faciles à préparer en quantités plus importantes, vous permettront de donner une dimension gustative variée à vos plats à base de céréales, de légumes, de légumineuses ou de substituts végétariens tels que le tofu ou le tempeh.

Non seulement vous gagnerez du temps en cuisine, mais vous profiterez aussi des bienfaits d’aliments riches en nutriments. Le pesto apporte ses arômes méditerranéens et sa richesse en herbes et en noix, le chimichurri donne un coup de pep’s avec sa touche sud-américaine et son bouquet d’herbes puissantes, tandis que la salsa offre de la fraîcheur et un côté acidulé typique de la cuisine mexicaine.

En planifiant vos recettes et en utilisant judicieusement ces sauces dans vos menus hebdomadaires, vous pourrez non seulement économiser du temps et de l’énergie, mais aussi créer une variété infinie de plats savoureux. Alors, à vos bocaux et mixeurs pour un été haut en couleur et en goût. Bonne cuisine et dégustation. Bon batch-cooking!