Pflanzliche Milchsorten sind ein Muss für alle, die ihren Konsum von tierischer Milch reduzieren oder eliminieren möchten. Ob aus ethischen, ökologischen oder gesundheitlichen Gründen, diese Getränke ziehen ein immer breiteres Publikum an. Ob Soja-, Mandel-, Hafer- oder Reismilch, heute gibt es zahlreiche Optionen in den Supermarktregalen. Doch hinter den verlockenden Verpackungen und Marketingversprechen verbirgt sich oft eine lange Liste von Zusatzstoffen, die den Verbraucher beeindrucken oder neugierig machen können. In diesem Artikel werden wir diese Substanzen, die in industriellen pflanzlichen Milchsorten vorkommen, aufschlüsseln, ihre Rolle erklären, ihre Unbedenklichkeit diskutieren und Hinweise geben, um fundierte Entscheidungen zu treffen.

1. Warum gibt es Zusatzstoffe in pflanzlichen Milchsorten?

Bevor wir die Liste der Zusatzstoffe analysieren, ist es wichtig zu verstehen, warum sie in diesen Getränken vorhanden sind. Pflanzliche Milch herzustellen bedeutet, die nährstoffreichen und geschmacklichen Bestandteile einer Pflanze zu extrahieren und mit Wasser zu vermischen. Zum Beispiel wird Sojamilch hergestellt, indem Sojabohnen eingeweicht, gemahlen und dann in Wasser erhitzt werden, bevor das Gemisch gefiltert wird. Die resultierende Flüssigkeit hat nicht unbedingt die gleiche Konsistenz, Farbe oder Stabilität wie Kuhmilch. Um den Erwartungen der Verbraucher gerecht zu werden, fügen die Hersteller verschiedene Zutaten hinzu, um den Geschmack, die Textur, die Stabilität und manchmal den Nährwert ihrer Produkte zu verbessern. So findet man in industriellen pflanzlichen Milchsorten:

• Verdickungsmittel, um eine cremigere Konsistenz zu erzielen.
• Emulgatoren, um die Zutaten gut vermischt zu halten, ohne dass sie sich trennen.
• Säureregulatoren und Stabilisatoren, um Farbe und Geschmack zu erhalten.
• Süßungsmittel, um den Geschmack zu verbessern oder bittere Noten auszugleichen.
• Farbstoffe, um das Produkt attraktiver zu machen.
• Aromen, um den Geschmack zu verbessern oder bestimmte pflanzliche Noten zu neutralisieren.

2. Die wichtigsten Arten von Zusatzstoffen

2.1 Verdickungsmittel

Verdickungsmittel sind Substanzen, die dazu dienen, einem Getränk mehr Körper zu verleihen. Eine dickere Textur wird oft als cremiger, angenehmer im Mund und näher an der Textur von Kuhmilch wahrgenommen. Zu den häufigsten Verdickungsmitteln gehören:

• Guarkernmehl (E412): Aus den Samen einer Pflanze namens Cyamopsis tetragonoloba gewonnen, hat Guarkernmehl eine starke Verdickungskraft und wird häufig in der Lebensmittelindustrie verwendet.
• Xanthan (E415): Bakteriellen Ursprungs, wird oft verwendet, um die Viskosität von Produkten zu stabilisieren und zu verbessern.
• Johannisbrotkernmehl (E410): Aus den Samen des Johannisbrotbaums gewonnen, wird es ebenfalls als Verdickungsmittel verwendet.

Diese Produkte gelten im Allgemeinen als unbedenklich, wenn sie in den empfohlenen Dosen verwendet werden. Sie können jedoch bei manchen Menschen leichte Verdauungsbeschwerden (Blähungen, Blähungen) verursachen, wenn sie in großen Mengen konsumiert werden. Bei einem vernünftigen Konsum von pflanzlichen Milchsorten stellen sie kaum ein Risiko dar.

2.2 Emulgatoren

Emulgatoren wie Sojalecithin (E322) helfen, dass sich Substanzen homogen vermischen. Pflanzliche Milchsorten, die Fette (Nüsse, Samen) enthalten, neigen dazu, sich während der Lagerung in eine wässrige und eine ölige Phase zu trennen. Emulgatoren machen das Getränk stabiler, homogener und appetitlicher, indem sie Ablagerungen oder eine unangenehme Trennung vermeiden. Emulgatoren sind oft natürlichen oder halbnatürlichen Ursprungs. In industriellen pflanzlichen Milchsorten finden sich zum Beispiel:

• Sojalecithin: Aus Soja gewonnen, enthält es eine Mischung aus Phospholipiden, die die Homogenisierung erleichtern.
• Andere Phospholipide, die aus Ölsaaten oder Algen gewonnen werden.

Es ist selten, dass diese Emulgatoren allergische Reaktionen hervorrufen, aber es kann vorkommen, wenn Sie gegen Soja allergisch sind. Wie immer ist es wichtig, die Herkunft und Qualität der Produkte zu überprüfen.

2.3 Stabilisatoren und Säureregulatoren

Damit Ihre pflanzliche Milch ihren ursprünglichen Geschmack behält und länger konsumierbar bleibt, werden oft Stabilisatoren und Säureregulatoren hinzugefügt. Zu diesen Zusatzstoffen gehören:

• Phosphate (z.B. E339, E340, E343): Sie helfen, den pH-Wert des Produkts zu stabilisieren und die Stabilität zu verbessern. Ein stabiler pH-Wert verhindert die Bildung unerwünschter Verbindungen und erhält die Farbe.
• Citrate (E330 bis E333): Aus Zitronensäure gewonnen, ermöglichen sie die Anpassung der Säure und verhindern die Oxidation.
• Calciumcarbonat (E170): Es kann eine stabilisierende Wirkung haben und wird manchmal hinzugefügt, um die Milch mit Kalzium anzureichern, um ein Nährstoffprofil zu schaffen, das dem von Kuhmilch ähnelt.

Insgesamt gelten diese Zusatzstoffe für die meisten Verbraucher als sicher. Einige Menschen können jedoch bei übermäßigem Konsum oder wenn sie besonders empfindlich auf einen bestimmten Bestandteil reagieren, Verdauungsbeschwerden verspüren.

2.4 Geschmacks- und Farbstoffe

Oft haben pflanzliche Milchsorten unangenehme Geschmacksnoten, wenn sie nicht richtig gefiltert und behandelt werden. Die Hersteller fügen daher natürliche oder künstliche Aromen hinzu, um diesen Getränken einen angenehmen Geschmack zu verleihen. Hier sind einige solcher Zusatzstoffe:

• Natürliche Aromen: Aus Früchten, aromatischen Pflanzen oder Gewürzen gewonnen.
• Künstliche Aromen: Synthetische Moleküle, die einen bestimmten Geschmack nachbilden (Vanille, Schokolade, Mandel usw.).
• Farbstoffe (E160, E100 usw.): Zum Beispiel Carotin (E160a), das eine leicht goldene Färbung verleihen kann.

Was die Aromen betrifft, sind die Hersteller verpflichtet anzugeben, ob sie natürlich oder künstlich sind. Unter den Farbstoffen können einige natürlichen Ursprungs sein (wie Rote-Bete-Saft) oder künstlich, hauptsächlich aus ästhetischen Gründen.

2.5 Süßstoffe oder zugesetzte Zucker

Viele industrielle pflanzliche Milchsorten gefallen nicht jedem, wenn sie 100% zuckerfrei sind. Um die Bitterkeit zu mildern oder einfach um der Nachfrage des Publikums nach einem süßeren Geschmack gerecht zu werden, können Zucker oder Süßstoffe hinzugefügt werden:

• Zucker wie Saccharose, Glukosesirup oder Agavensirup.
• Synthetische Süßstoffe wie Sucralose (E955), Acesulfam K (E950) oder Stevia (E960) natürlichen Ursprungs.

Auch wenn diese Produkte in begrenzten Mengen nicht immer als schädlich gelten, können sie den Gesamtkaloriengehalt des Getränks erhöhen und den Blutzuckerspiegel beeinflussen. Diabetiker oder Personen, die eine zuckerarme Diät einhalten, sollten auf diese Zusätze achten und, wenn möglich, zu ungesüßten oder zuckerfreien Versionen greifen.

3. Kontroverse Zusatzstoffe: Das Beispiel Carrageen

Unter den Zusatzstoffen, die oft in Diskussionen über pflanzliche Milchsorten erwähnt werden, findet sich Carrageen (E407). Aus roten Algen gewonnen, wird es als Verdickungs- und Geliermittel in der Lebensmittelindustrie verwendet. Seine Eigenschaften ermöglichen es, eine besonders angenehme cremige Textur für Kokos- und Mandelmilch zu erzielen. Mehrere Studien heben jedoch Verdachtsmomente hinsichtlich möglicher entzündlicher oder reizender Wirkungen auf den Darm hervor. Derzeit schätzen Gesundheitsorganisationen, dass Carrageen in den in Lebensmitteln verwendeten Dosen für die Mehrheit der Bevölkerung unbedenklich ist. Dennoch könnten einige Personen, insbesondere solche mit einem Reizdarmsyndrom, Verdauungsbeschwerden verspüren. Für besorgte Verbraucher reicht es aus, das Etikett zu überprüfen und eventuell auf eine pflanzliche Milch ohne Carrageen umzusteigen.

4. Wie entschlüsselt man Etiketten?

Wenn man den Konsum von Zusatzstoffen vermeiden oder einschränken möchte, besteht der erste Schritt darin, das Etikett des Produkts richtig lesen zu können. Dort findet man die Zutatenliste, geordnet nach abnehmendem Gewicht. Einige Tipps:

1. Suchen Sie nach der genauen Bezeichnung der Zutaten. Einige Zusatzstoffe können unter mehreren Namen oder in Form von Abkürzungen (E415 für Xanthan, zum Beispiel) erscheinen.
2. Je länger die Zutatenliste ist, desto größer ist die Wahrscheinlichkeit, unnötige Zusatzstoffe zu finden. Eine möglichst einfache pflanzliche Milch sollte hauptsächlich aus Wasser, der pflanzlichen Ressource (Mandel, Soja, Hafer usw.), eventuell Salz und einem oder zwei Zusatzstoffen für die Textur oder Konservierung bestehen.
3. Seien Sie vorsichtig bei Angaben wie “natürliche Aromen” oder “naturidentische Aromen”. Sie bedeuten nicht unbedingt, dass diese Aromen frei von chemischen Zusatzstoffen sind.
4. Überprüfen Sie den Gehalt an zugesetztem Zucker, der oft in der Nährwertdeklaration angegeben ist. Ein hoher Zuckergehalt kann ein Indikator für die Anwesenheit von zugesetztem Zucker oder Sirup sein.

5. Was ist der Einfluss auf die Gesundheit?

5.1 Nährstoffgehalt

Industrielle pflanzliche Milchsorten, die mit Kalzium, Vitamin B12 und Vitamin D angereichert sind, können für Vegetarier oder Veganer nützlich sein. In einigen Fällen können sie dazu beitragen, die Nährstoffe teilweise zu kompensieren, die traditionell mit Kuhmilch verbunden sind. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass nicht alle pflanzlichen Milchsorten das gleiche Nährstoffprofil bieten. Einige sind sehr proteinarm (wie Reismilch), während andere, wie Sojamilch, eher an Kuhmilch heranreichen. Die Zusatzstoffe selbst liefern in der Regel keine Nährstoffe, es sei denn, es handelt sich um Mineralien wie Calciumphosphat, das zur Kalziumzufuhr beitragen kann.

5.2 Potenzielle Risiken

Im Allgemeinen gelten die von der Europäischen Union oder den Schweizer Gesundheitsbehörden zugelassenen Zusatzstoffe in den üblichen Dosen als sicher. Es können jedoch individuelle Empfindlichkeiten bestehen. Die Risiken können sein:

• Allergische Reaktionen: Sojalecithin für Personen, die gegen Soja allergisch sind, zum Beispiel.
• Verdauungsbeschwerden: Blähungen, Durchfall oder Krämpfe können bei empfindlichen Personen durch Verdickungsmittel, Carrageen oder hohe Dosen von Polyolen auftreten.
• Übermäßiger Konsum von zugesetztem Zucker: Kann langfristig zu Übergewicht oder Stoffwechselstörungen führen.

6. Handwerkliche Alternativen: Pflanzliche Milch zu Hause herstellen

Für diejenigen, die genau kontrollieren möchten, was in ihrem Getränk enthalten ist, gibt es nichts Besseres als die hausgemachte Zubereitung. Eigene pflanzliche Milch herzustellen ist nicht so kompliziert. Es erfordert einen Mixer oder Pürierstab, Wasser und die Grundzutat (eingeweichte Samen oder Nüsse, Haferflocken usw.). Zum Beispiel für Mandelmilch:

1. Weichen Sie 100 g Mandeln über Nacht in Wasser ein.
2. Abtropfen lassen und abspülen.
3. Mit etwa 1 L Wasser mixen (nach gewünschter Konsistenz anpassen).
4. Das Gemisch durch ein Seihtuch oder ein sehr feines Sieb filtern.
5. Im Kühlschrank in einer luftdichten Flasche etwa 2 bis 3 Tage aufbewahren.

So erhalten Sie eine pflanzliche Milch ohne Konservierungsstoffe, ohne Zusatzstoffe und perfekt auf Ihren Geschmack abgestimmt. Sie können dann nach Belieben eine Prise Salz, etwas Vanille oder Zimt hinzufügen. Der Hauptnachteil ist die reduzierte Haltbarkeit. Es muss schnell konsumiert oder in kleinen Mengen zubereitet werden.

7. Labels und Zertifizierungen

Um pflanzliche Milchsorten von besserer Qualität in Bezug auf Zusatzstoffe zu identifizieren, kann es hilfreich sein, auf bestimmte Labels oder Zertifizierungen zu achten:

• Bio-Label (AB, Bio Suisse, EU Organic): Diese Labels zeigen an, dass die Grundzutaten (Soja, Mandeln, Hafer usw.) aus biologischem Anbau stammen. Die Anwesenheit von Zusatzstoffen bleibt jedoch möglich, sofern sie im Bio-Bereich zugelassen sind (wie Xanthan oder Guarkernmehl).
• Vegan-Labels oder V-Label: Sie garantieren, dass das Produkt keine tierischen Substanzen enthält, machen jedoch keine Aussage über die Menge oder Art der Zusatzstoffe.
• Eigene Qualitätsrichtlinien bestimmter Marken: Einige Unternehmen entwickeln strengere Spezifikationen, um die Anwesenheit von Zusatzstoffen so weit wie möglich zu reduzieren. Dies wird oft auf der Verpackung durch Aussagen wie “ohne Verdickungsmittel” oder “ohne umstrittene Zusatzstoffe” erwähnt.

8. Vergleich zwischen verschiedenen pflanzlichen Basen

Nicht alle pflanzlichen Getränke sind gleich und enthalten nicht die gleiche Menge oder Art von Zusatzstoffen. Hier ein Überblick über allgemeine Trends, als Hinweis:

8.1 Sojamilch

Es ist die älteste pflanzliche Milch auf dem Markt. Sie bietet ein interessantes Proteinprofil (etwa 3 g pro 100 ml) und kann mit Kalzium, Vitamin B12 und D angereichert werden. Die häufigsten Zusatzstoffe sind Verdickungsmittel und Emulgatoren wie Sojalecithin. Einige Hersteller fügen auch Calciumcarbonat und Xanthan für die Textur hinzu.

8.2 Mandelmilch

Sehr beliebt und als “schicker” auf dem Markt wahrgenommen. Sie ist jedoch oft proteinarm (weniger als 1 g/100 ml). Um ein cremiges Produkt zu erhalten, fügen einige Hersteller Xanthan oder Guarkernmehl hinzu. Der tatsächliche Mandelgehalt kann auch begrenzt sein (2 bis 5%) in einigen Produkten, was sie dazu zwingt, mehr Zusatzstoffe und/oder Aromen zu verwenden.

8.3 Hafermilch

Sie hat einen milden Geschmack und eine von Natur aus etwas dickere Konsistenz. Dank der enthaltenen Stärke benötigt Hafermilch manchmal weniger Verdickungsmittel. Dennoch können darin Zusatzstoffe zur Verbesserung der Stabilität und des Geschmacks gefunden werden, wie Salz, Säureregulatoren und manchmal Süßstoffe, um die leichte Bitterkeit des Hafers auszugleichen.

8.4 Reismilch

Es ist eines der einfachsten pflanzlichen Getränke, das hauptsächlich aus Wasser und Reismehl besteht. Sie ist in der Regel proteinarm, aber reich an Kohlenhydraten. Um ihre Stabilität zu verbessern, werden manchmal Verdickungsmittel wie Xanthan hinzugefügt. Einige Reismilchsorten können mit Kalzium oder Vitaminen angereichert sein.

8.5 Kokosmilch

Sehr geschätzt für ihren exotischen Duft, ist Kokosmilch von Natur aus fettreicher. Um ein homogenes Aussehen zu bewahren, werden oft Emulgatoren und Verdickungsmittel (Lecithin, Xanthan, Agar-Agar oder Carrageen) hinzugefügt. Achten Sie besonders darauf, wenn Sie Ihre Aufnahme von gesättigten Fettsäuren einschränken möchten, da Kokosmilch je nach Marke erhebliche Mengen enthalten kann.

9. Praktische Tipps zur Auswahl Ihrer pflanzlichen Milch

1. Lesen Sie das Etikett: Lassen Sie sich nicht von der ersten Marketingaussage beeinflussen. Überprüfen Sie die Zutatenliste und den Nährwert.
2. Bevorzugen Sie die Natur- oder “ungesüßten” Versionen: Sie enthalten in der Regel weniger Zusatzstoffe und weniger Zucker.
3. Überprüfen Sie die tatsächlichen Mengen an Mandeln, Soja oder anderen pflanzlichen Ressourcen: Wenn der Prozentsatz sehr niedrig ist (2%), ist es wahrscheinlich, dass das Produkt mehr Verdickungsmittel oder andere Zutaten enthält, um dies auszugleichen.
4. Berücksichtigen Sie Ihre Ernährung: Wenn Sie Vegetarier oder Veganer sind, kann die Anreicherung mit Kalzium, Vitamin D und B12 nützlich sein.
5. Variieren Sie die Quellen: Der Wechsel zwischen Soja, Mandel, Hafer oder Reis ermöglicht es Ihnen, Ihre Nährstoffaufnahme zu diversifizieren und den langfristigen Konsum eines bestimmten Zusatzstoffs zu begrenzen.
6. Testen Sie verschiedene Marken: Da die Qualität von Hersteller zu Hersteller stark variieren kann. Einige bevorzugen weniger Zusatzstoffe, bieten aber höhere Preise, andere haben ein attraktiveres Preis-Leistungs-Verhältnis.

10. Trends und zukünftige Entwicklungen

Die Nachfrage nach pflanzlichen und zusatzstofffreien Produkten wächst stetig. Viele Marken arbeiten daran, die Zutatenliste zu verkürzen oder ganz auf Zusatzstoffe zu verzichten, dank neuer Herstellungsverfahren wie Ultrafiltration, Flash-Pasteurisierung oder Pflanzenmischungen, die das Getränk auf natürliche Weise stabilisieren. In Bezug auf die Regulierung überwachen und regeln Gesundheitsorganisationen weiterhin die Verwendung von Zusatzstoffen und deren Auswirkungen auf die Gesundheit. Einige einst umstrittene Substanzen werden aufgrund des Drucks der Verbraucher in der Lebensmittelindustrie immer weniger verwendet. Es ist wahrscheinlich, dass wir in den kommenden Jahren mehr “Clean Label”-pflanzliche Milchsorten mit kürzeren und transparenteren Etiketten sehen werden.

11. Fazit

Industrielle pflanzliche Milchsorten, die eine interessante Alternative zu tierischer Milch darstellen, können eine Vielzahl von Zusatzstoffen enthalten, deren Funktion und potenzielle Auswirkungen nicht immer leicht zu verstehen sind. Von Verdickungsmitteln wie Xanthan bis hin zu Emulgatoren wie Lecithin hat jeder Zusatzstoff seine Rolle und erfüllt ein Bedürfnis nach Textur, Stabilität oder Geschmack. Die meisten sind im Rahmen eines normalen Konsums unbedenklich, aber es ist wichtig, wachsam zu bleiben, wenn Sie besondere Empfindlichkeiten haben oder Ihren Zusatzstoffkonsum reduzieren möchten.

Um eine fundierte Wahl zu treffen, nehmen Sie sich die Zeit, die Etiketten zu lesen, vermeiden Sie zu zuckerhaltige Getränke und bevorzugen Sie solche mit kurzen und klaren Zutatenlisten. Die Option, Ihre eigene pflanzliche Milch zu Hause herzustellen, kann auch eine ausgezeichnete Lösung sein, um genau zu kontrollieren, was Sie konsumieren, und die Anwesenheit von Zusatzstoffen auf ein Minimum zu reduzieren. Schließlich profitieren Sie von allen ernährungsphysiologischen Vorteilen pflanzlicher Milchsorten, ohne sich einem Übermaß an umstrittenen Zusatzstoffen auszusetzen, indem Sie auf neue Alternativen achten und die Quellen (Soja, Mandel, Hafer usw.) variieren. Das Wichtigste ist, ein Gleichgewicht zu finden, das Ihrem Geschmack, Ihrem Lebensstil und Ihrer Gesundheit entspricht. Viel Erfolg bei Ihren kulinarischen Entdeckungen und Experimenten!