Einführung

Der Winter ist oft gleichbedeutend mit regnerischen Tagen, kühlen Abenden und einem unwiderstehlichen Verlangen nach Komfortessen. In dieser Jahreszeit ist Suppe ein ideales Gericht, um sich aufzuwärmen und gleichzeitig viele Nährstoffe zu sich zu nehmen. Mit der Batch-Cooking-Methode können Sie im Voraus verschiedene Arten von vegetarischen Suppen zubereiten und ihre Rezepte je nach Lust und Laune oder verfügbaren Gemüsesorten anpassen. In diesem Artikel bieten wir Ihnen vier Suppenbasen an, die Sie den ganzen Winter über variieren können, um Zeit zu sparen, die Vielfalt zu genießen und köstliche Mahlzeiten in aller Ruhe zu genießen.

Das Prinzip des Batch-Cooking ist einfach: Kochen Sie in größeren Mengen über einen bestimmten Zeitraum (in der Regel an einem Nachmittag oder einem Tag pro Woche) und bewahren Sie die Zubereitungen in luftdichten Behältern auf. Sie müssen sich nicht mehr die ewige Frage stellen: „Was esse ich heute Abend?“. Dank Ihrer Suppenbasen müssen Sie nur noch einen Behälter aus dem Kühlschrank oder Gefrierschrank nehmen, ihn aufwärmen, ein paar Zutaten oder Gewürze hinzufügen, um ihn nach Lust und Laune zu personalisieren… und fertig.

Die Vorteile des Batch-Cooking für Suppen

Bevor wir in die vier Grundrezepte eintauchen, heben wir die Hauptvorteile des Batch-Cooking für Suppen hervor:

1. Zeitersparnis: Indem Sie Ihre Suppen in ein oder zwei Kochsessions pro Woche zubereiten, vermeiden Sie es, jeden Abend lange Zeit mit Kochen zu verbringen. Außerdem ist die Reinigungszeit kürzer.
2. Energieeinsparung: Das Kochen großer Mengen auf einmal ermöglicht eine bessere Energienutzung. Die Kochplatten und der Ofen müssen nicht täglich lange laufen.
3. Ernährungsbalance: Suppen sind ein Konzentrat aus Gemüse, Hülsenfrüchten und manchmal Getreide. Die Zubereitung verschiedener Suppen pro Woche sorgt für eine ernährungsphysiologische Vielfalt und bietet die Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe eines breiten Nahrungsmittelspektrums.
4. Reduzierung von Abfall: Wenn Sie Ihre Menüs sorgfältig planen, reduzieren Sie Reste und weggeworfene Lebensmittel. Schalen können auch verwendet werden (z. B. in Brühe), um Ihren Suppen noch mehr Geschmack und Nährstoffe zu verleihen.
5. Komfort und Praktikabilität: Zur Essenszeit müssen Sie nicht mehr einkaufen oder über ein schnelles Rezept nachdenken. Sie wärmen einfach Ihre Suppe auf, fügen eventuell ein paar Toppings (Samen, hausgemachte Croutons, frische Kräuter) hinzu und genießen in Ruhe.

Die 4 vegetarischen Suppenbasen für den ganzen Winter

Im Folgenden bieten wir Ihnen vier Grundsuppen an, die sich leicht in großen Mengen zubereiten lassen. Sie lassen sich gut im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren. Sie können sie dann bei der Verkostung mit zusätzlichem Gemüse, Aromen, Kräutern, Gewürzen oder verschiedenen Garnierungen personalisieren.

1. Die Wurzelgemüsesuppe

Warum wir sie lieben:

• Es ist eine cremige, beruhigende Suppe, reich an Vitaminen und Mineralien.
• Ihr leicht süßer Geschmack harmoniert perfekt mit Gewürzen wie Curry, Ingwer oder Zimt.
• Sie ist sehr einfach in großen Mengen zuzubereiten und kann nach Belieben verdickt oder verlängert werden.

Grundzutaten (für ca. 6 Portionen):

• 3 mittelgroße Karotten
• 3 Kartoffeln
• 2 Pastinaken (oder Rüben)
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Liter Gemüsebrühe (hausgemacht oder als Würfel)
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Schälen Sie das gesamte Gemüse (Karotten, Kartoffeln, Pastinaken, Zwiebel, Knoblauch). Schneiden Sie sie in grobe Stücke.
2. In einem großen Topf die Zwiebel im Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten. Nach ein paar Minuten den gehackten Knoblauch hinzufügen.
3. Fügen Sie dann das restliche Gemüse (Karotten, Kartoffeln, Pastinaken) hinzu und lassen Sie es 2 bis 3 Minuten anbraten, damit es das Öl aufnimmt und seine Aromen entfaltet.
4. Gießen Sie die Gemüsebrühe ein und bringen Sie sie zum Kochen. Reduzieren Sie dann die Hitze und decken Sie den Topf ab, um die Suppe etwa 20 bis 25 Minuten köcheln zu lassen, bis das Gemüse weich ist.
5. Pürieren Sie die Suppe mit einem Stabmixer oder einem Standmixer. Passen Sie die Würze mit Salz und Pfeffer an. Wenn Sie die Suppe zu dick finden, fügen Sie etwas Wasser oder Brühe hinzu.

Wie man sie variieren kann:

• Würzige Version: Fügen Sie Curry, frisch geriebenen Ingwer oder ein paar Prisen Chili hinzu. Das hebt den Geschmack und verleiht eine exotische Note.
• Cremige Version: Fügen Sie kurz vor dem Servieren einen Schuss pflanzliche Sahne (wie Soja- oder Mandelsahne) hinzu, um eine ultra-cremige Suppe zu erhalten.
• Leckere Toppings: Bestreuen Sie Ihre Schüssel mit gerösteten Kürbiskernen, Vollkornbrot-Croutons oder marinierten Radieschenscheiben für eine Mischung aus Texturen.

2. Die Hülsenfrüchtesuppe (Linsen oder Kichererbsen)

Warum wir sie lieben:

• Hülsenfrüchte sind eine ausgezeichnete Quelle für pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe und Mineralien.
• Sie verleihen der Suppe Konsistenz und machen sie zu einem ausgewogenen Hauptgericht.
• Sie können die Hülsenfrüchte (grüne Linsen, rote Linsen, Kichererbsen, weiße Bohnen…) je nach Vorrat und Saison variieren.

Grundzutaten (für ca. 6 Portionen):

• 200 g Linsen (grün oder rot) oder getrocknete Kichererbsen (vorher eingeweicht)
  Sie können auch Konserven verwenden, um Zeit zu sparen.
• 2 Karotten
• 1 Lauch
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Spülen und abtropfen lassen Sie die Linsen oder Kichererbsen. Wenn Sie getrocknete Hülsenfrüchte verwenden, empfiehlt es sich, sie am Vortag einzuweichen (insbesondere bei Kichererbsen).
2. Schneiden Sie die Karotten und den Lauch in Scheiben, hacken Sie die Zwiebel und den Knoblauch.
3. In einem Topf die Zwiebel und den Knoblauch im Olivenöl anbraten. Dann die Karotten und den Lauch hinzufügen und einige Minuten dünsten lassen.
4. Fügen Sie die Hülsenfrüchte (Linsen oder Kichererbsen) hinzu und gießen Sie die Gemüsebrühe ein.
5. Lassen Sie die Suppe bei schwacher Hitze 30 bis 40 Minuten köcheln (oder die angegebene Kochzeit für die gewählten Hülsenfrüchte). Wenn Sie Konserven verwenden, verkürzt sich die Kochzeit erheblich (etwa 15 Minuten köcheln reichen aus).
6. Am Ende der Kochzeit können Sie die Suppe ganz oder teilweise pürieren. Einige bevorzugen es, Stücke zu behalten, um mit der Textur zu spielen. Würzen Sie nach Geschmack mit Salz und Pfeffer.

Wie man sie variieren kann:

• Mit milden Gewürzen: Fügen Sie Kreuzkümmel, milden Paprika und Kurkuma hinzu, um Farbe und einen beruhigenden Duft zu verleihen.
• Mit Blattgemüse: Einige Minuten vor dem Servieren gehackte Spinatblätter, Grünkohl oder Mangold hinzufügen. Das bringt eine grüne Note und zusätzliche Nährstoffe.
• Knusprige Garnierungen: Bestreuen Sie die Suppe mit Sesamsamen oder gerösteten Pinienkernen. Sie können auch einen Löffel pflanzlichen Joghurt in jede Schüssel geben, um mehr Cremigkeit zu erhalten.

3. Die vegetarisch neu interpretierte Miso-Suppe

Warum wir sie lieben:

• Miso-Paste ist ein fermentiertes Lebensmittel, reich an Probiotika und Geschmack (Umami).
• Diese Suppe ist leicht, kann aber durch Zugabe von pflanzlichem Eiweiß und bestimmten Getreidesorten sättigend werden.
• Schnell zuzubereiten, ideal für ein schnelles Mittagessen oder ein leichtes Abendessen.

Grundzutaten (für ca. 6 Portionen):

• 2 Liter Wasser
• 2 Esslöffel Miso (weißes Miso, braunes Miso, je nach Vorliebe)
• 200 g fester Tofu oder Tempeh
• 1 Algenblatt (Nori oder Kombu)
• 2 Karotten
• 1 kleiner Bund Chinakohl (oder ein Lauch, wenn Sie es vorziehen)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm)
• 2 Esslöffel Sojasauce (Tamari oder Shoyu)
• Sesamöl (optional)
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Bringen Sie das Wasser in einem großen Topf zum Kochen.
2. In der Zwischenzeit den Knoblauch und den Ingwer schälen und hacken, die Karotten und den Chinakohl (oder den Lauch) in feine Streifen schneiden.
3. Wenn das Wasser kocht, die Hitze reduzieren und die Algen, das Gemüse (Karotten, Kohl oder Lauch), den Knoblauch, den Ingwer und die Sojasauce hinzufügen. Etwa 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
4. Den Tofu oder Tempeh in Würfel schneiden und zur Suppe geben.
5. In einer separaten Schüssel die Miso-Paste mit einer Kelle heißer Brühe auflösen (um zu vermeiden, dass das Miso kocht, was einen Teil seiner Nährstoffe zerstören würde).
6. Die Hitze auf ein Minimum reduzieren und die aufgelöste Miso-Paste in den Topf geben. Vorsichtig umrühren und die Suppe an diesem Punkt nicht mehr kochen lassen.
7. Nach Belieben pfeffern und einen Schuss Sesamöl hinzufügen, wenn gewünscht.

Wie man sie variieren kann:

• Sättigendere Version: Fügen Sie Soba- oder Udon-Nudeln sowie eine Handvoll Pilze (Shiitake oder Champignons) hinzu.
• Zusätzliche Proteine: Ersetzen Sie den Tofu durch Seitanstreifen oder fügen Sie Edamame (Sojabohnen) hinzu, um die Proteinquellen zu variieren.
• Frische und säuerliche Note: Bestreuen Sie jede Schüssel mit gehackten Frühlingszwiebeln und etwas Zitronensaft oder Reisessig. Das verleiht der Suppe Pep.

4. Die vegetarische Minestrone

Warum wir sie lieben:

• Ursprünglich aus Italien, ist die Minestrone ideal, um viele Gemüse und Getreide zu genießen.
• Sie ist sehr sättigend, dank der Kombination aus Gemüse, Hülsenfrüchten und Nudeln (oder Reis).
• Perfekt, um mit den verfügbaren Gemüsen in Ihrem Kühlschrank zu improvisieren.

Grundzutaten (für ca. 6 Portionen):

• 1 Zwiebel
• 2 Karotten
• 2 Selleriestangen
• 1 Zucchini (im Winter können Sie sie durch gewürfelten Kürbis ersetzen)
• 1 Tomate oder 200 g gehackte Tomaten aus der Dose
• 2 Knoblauchzehen
• 100 g weiße Bohnen (aus der Dose oder vorgekocht)
• 100 g kurze Nudeln (wie Muschelnudeln oder Ditalini) oder Reis
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen hacken. Die Karotten, den Sellerie und die Zucchini in kleine Würfel schneiden.
2. In einem Topf die Zwiebel einige Minuten im Olivenöl anbraten. Dann den Knoblauch hinzufügen.
3. Das geschnittene Gemüse (Karotten, Sellerie, Zucchini) hinzufügen und einige Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
4. Die Gemüsebrühe einfüllen und zum Kochen bringen. Dann die Tomaten (frisch oder gehackt) hinzufügen.
5. Die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen. Dann die weißen Bohnen und die Nudeln (oder den Reis) hinzufügen. Kochen Sie sie entsprechend der Kochzeit der Nudeln (ca. 8 bis 10 Minuten) oder des Reises (manchmal gute 15 Minuten).
6. Am Ende der Kochzeit mit Salz und Pfeffer würzen.

Wie man sie variieren kann:

• Kräuteraroma: Fügen Sie einen Esslöffel veganen Pesto hinzu oder einige frische Basilikum- und Oreganoblätter kurz vor dem Servieren.
• Mit anderem Gemüse: Sie können einige Gemüse durch Erbsen, grüne Bohnen, Butternut-Kürbis oder Lauch ersetzen oder hinzufügen.
• Leckere Note: Bestreuen Sie die Suppe mit etwas Hefeflocken für einen leicht käsigen Geschmack ohne Milchprodukte.

Tipps zur Aufbewahrung und zum Aufwärmen

Damit das Batch-Cooking Ihrer Suppen ein voller Erfolg wird, denken Sie daran, einige gute Aufbewahrungspraktiken zu beachten:

1. Schnelles Abkühlen: Lassen Sie Ihre Suppe nach dem Kochen so schnell wie möglich abkühlen, bevor Sie sie in Behälter umfüllen. Sie können den Topf in ein mit kaltem Wasser gefülltes Spülbecken stellen, um den Prozess zu beschleunigen.
2. Angepasste Portionen: Verteilen Sie Ihre Zubereitungen in Behältern unterschiedlicher Größe. So können Sie nur das auftauen, was Sie benötigen (eine einzelne Portion für ein schnelles Mittagessen oder einen großen Behälter für die ganze Familie).
3. Aufbewahrung im Kühlschrank: In Gläsern oder luftdichten Boxen halten sich Ihre Suppen bis zu 3 oder 4 Tage im Kühlschrank. Wenn Sie planen, sie über diesen Zeitraum hinaus zu konsumieren, bevorzugen Sie das Einfrieren.
4. Einfrieren: Suppen eignen sich hervorragend zum Einfrieren (bis zu 2 oder 3 Monate Lagerung). Beachten Sie lediglich, dass einige Suppen mit Gemüsestücken nach dem Auftauen etwas fest oder im Gegenteil eine weichere Textur haben können. Diese Texturänderung beeinträchtigt den Geschmack nicht.
5. Aufwärmen: Erwärmen Sie Ihre Suppen bei schwacher Hitze in einem Topf. Sie können etwas Wasser oder Brühe hinzufügen, wenn die Textur zu dick geworden ist. Vermeiden Sie es, die Suppe zu lange kochen zu lassen, insbesondere wenn Sie empfindliche Zutaten (frische Kräuter, Miso…) hatten.

Wie Sie Ihre Suppen im Laufe der Saison variieren können

Obwohl der Winter reich an Wurzelgemüse und Kürbissen ist, ist die Vielfalt der Suppen, die Sie zubereiten können, nahezu unbegrenzt. Über die vier vorgestellten Grundlagen hinaus können Sie Ihre Rezepte je nach Angebot und Vorlieben anpassen:

• Mit Getreide anreichern: Sie können Reis, Quinoa, Buchweizen oder auch Perlgraupen zu Ihren Suppen hinzufügen, um eine vollständigere Mahlzeit zu erhalten.
• Grünes Gemüsemix: Im Winter sind Spinat, Mangold, Grünkohl oder sogar Rosenkohl gute Optionen, um Ihre Suppen zu bereichern.
• Geschmackskombinationen: Denken Sie daran, saisonales Gemüse mit Zutaten zu kombinieren, die ihren Geschmack verstärken. Zum Beispiel passt Butternut-Kürbis gut zu Zimt oder Muskatnuss, während Pastinaken Kreuzkümmel und Koriander lieben.
• Aromatische Kräuter: Basilikum, Koriander, Petersilie, Schnittlauch, Dill, Kerbel… Aromatische Kräuter bringen Frische und passen die Persönlichkeit Ihrer Suppen an.
• Kokosmilch und exotische Gewürze: Für eine orientalische Note fügen Sie Kokosmilch und Gewürze wie Curry, Zitronengras oder Kardamom hinzu.

Zusätzliche Tipps für erfolgreiches Batch-Cooking

• Planung: Erstellen Sie eine Liste Ihrer Zutaten und entscheiden Sie im Voraus, welche Rezepte Sie zubereiten werden. So vermeiden Sie Vergesslichkeiten und können die richtige Menge an Gemüse und anderen Vorräten kaufen.
• Organisation des Arbeitsplatzes: Sammeln Sie alle Ihre Utensilien und Zutaten, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. Schälen, schneiden, hacken Sie alles, was nötig ist. Dann kochen Sie jede Suppe nacheinander oder parallel, wenn Sie mehrere Kochstellen haben.
• Schalen wiederverwenden: Die Schalen von Karotten, Kartoffeln oder Zwiebeln können leicht in Brühe verwandelt werden. Waschen Sie sie gründlich, kochen Sie sie 20 bis 30 Minuten in Wasser mit ein paar Aromen (Lorbeerblätter, Thymian…), dann abseihen. Sie erhalten eine hausgemachte Brühe zum Einfrieren oder zur Verwendung in Ihren Suppen.
• Beschriften: Denken Sie daran, das Datum und den Namen der Suppe auf Ihren Behältern anzugeben, insbesondere wenn Sie sie einfrieren. So wissen Sie schnell, welches Lebensmittel Sie zur Hand haben und wie lange es schon da ist.

Fazit

Das Batch-Cooking von Suppen ist eine ideale Lösung, um den Winter in aller Ruhe zu überstehen: Sie sparen wertvolle Zeit, reduzieren Abfall und sorgen für gesunde, abwechslungsreiche und nahrhafte Mahlzeiten. Mit diesen vier Grundlagen (der Wurzelgemüsesuppe, der Hülsenfrüchtesuppe, der neu interpretierten Miso-Suppe und der Minestrone) haben Sie eine breite Palette an Geschmacksrichtungen und Texturen, um alle Ihre Wünsche zu erfüllen. Es bleibt Ihnen nur noch, sich an die Zubereitung dieser beruhigenden Suppen zu machen und sie nach Ihren Marktfunden und persönlichen Vorlieben endlos zu variieren.

Indem Sie diese Aufbewahrungs- und Organisationstipps anwenden, machen Sie Ihre Winterwochen angenehmer, mit der Gewissheit, jedes Mal, wenn Sie Lust darauf haben, eine gute dampfende Schüssel vegetarische Suppe zu genießen. Also, holen Sie Ihre größten Töpfe, Gläser und Gefrierbeutel heraus… und genießen Sie diesen einfachen, aber unverzichtbaren Genuss der kalten Jahreszeit: die Suppe. Viel Spaß beim Batch-Cooking und guten Appetit!