Pflanzliche Milchgetränke werden immer beliebter. Ob man sie „pflanzliche Getränke“ oder „pflanzliche Milch“ nennt, sie bieten eine schmackhafte und gesunde Alternative zu Milch tierischen Ursprungs und sind ideal für Menschen, die laktoseintolerant sind, allergisch auf Kuhmilchproteine reagieren oder eine vegetarische oder vegane Ernährung bevorzugen. In diesem Artikel erfahren wir, wie man seine eigenen pflanzlichen Milchgetränke zu Hause herstellt. Neben dem wirtschaftlichen Aspekt werden wir auch die ökologischen und ernährungsphysiologischen Vorteile dieser Praxis betrachten. Bereiten Sie sich darauf vor, ein wahrer Experte in der Herstellung von pflanzlichen Milchgetränken zu Hause zu werden!

1. Warum pflanzliche Milchgetränke zu Hause herstellen?

Bevor wir uns den Herstellungstechniken widmen, nehmen wir uns einen Moment Zeit, um die Gründe zu betrachten, die Sie motivieren könnten, Ihre eigenen pflanzlichen Milchgetränke herzustellen.

1.1 Kontrolle über die Zutaten und Qualität

Wenn Sie sie selbst herstellen, wissen Sie genau, was in Ihrem Getränk enthalten ist. Tatsächlich können einige im Handel erhältliche pflanzliche Milchgetränke Zusatzstoffe wie Verdickungsmittel, Konservierungsmittel oder künstliche Aromen enthalten. Indem Sie den Prozess beherrschen, können Sie das Rezept an Ihren Geschmack anpassen und Zutaten aus biologischem Anbau oder ohne Pestizide bevorzugen. Sie können auch die Geschmäcker variieren, indem Sie Gewürze, Trockenfrüchte oder Vanilleextrakt nach Belieben hinzufügen.

1.2 Wirtschaftlichkeit und Abfallreduzierung

Der Kauf von Kartons oder Flaschen pflanzlicher Milchgetränke kann schnell teuer werden, insbesondere wenn Sie sie täglich konsumieren. Die Herstellung Ihrer eigenen pflanzlichen Milch ist oft langfristig wirtschaftlicher, insbesondere wenn Sie Ihre Rohstoffe (Mandeln, Hafer, Reis, Soja usw.) in großen Mengen oder im Angebot kaufen. Darüber hinaus reduzieren Sie Ihren Abfall durch Verpackungen und tragen zu einem umweltfreundlicheren und abfallfreien Lebensstil bei.

1.3 Personalisierung und Kreativität

Einer der wahren Freuden bei der Herstellung von pflanzlichen Milchgetränken zu Hause ist es, seiner kulinarischen Kreativität freien Lauf zu lassen. Sie können verschiedene Samen und Getreide mischen, um einen einzigartigen Geschmack zu erzielen, die Konsistenz nach Ihren Bedürfnissen anpassen (flüssiger zum Kochen, cremiger für den Kaffee) und nach Belieben süßen oder aromatisieren. Diese Flexibilität ist der Hauptvorteil der Eigenproduktion.

2. Unverzichtbare Utensilien und Zutaten

Um Ihre pflanzlichen Milchgetränke zuzubereiten, benötigen Sie keine sehr ausgeklügelte Ausrüstung. Hier sind die wesentlichen Dinge, um zu beginnen:

1. Ein Mixer oder ein leistungsstarker Standmixer: Unverzichtbar zum Zerkleinern von Samen, Nüssen, Getreide oder eingeweichten Hülsenfrüchten. Ein Hochgeschwindigkeitsmixer sorgt für eine feinere Textur, was das spätere Filtern erleichtert.
2. Ein Nussmilchbeutel, ein sauberes Tuch oder ein Seihtuch: Nützlich, um die Zubereitung zu filtern und eine milchfreie Flüssigkeit zu erhalten. Nussmilchbeutel sind leicht in Bioläden oder online zu finden.
3. Ein Behälter (Schüssel oder Karaffe) zum Auffangen der Milch: Idealerweise verwenden Sie einen Glas- oder Edelstahlbehälter, um unerwünschte Wechselwirkungen mit der Zubereitung zu vermeiden.
4. Grundzutaten: Je nach gewähltem Rezept (Mandeln, Haselnüsse, Soja, Reis, Hafer usw.) planen Sie die entsprechende Menge ein. Vergessen Sie nicht, die Einweichzeit zu berücksichtigen, insbesondere bei Trockenfrüchten, die oft mehrere Stunden benötigen.
5. Gefiltertes Wasser oder Mineralwasser: Leitungswasser kann geeignet sein, wenn es von guter Qualität ist. Verwenden Sie frisches Wasser für die Zubereitung.
6. Aromen oder Süßstoffe, falls gewünscht: Zum Beispiel Vanille, Zimt, Ahornsirup, veganer Honig (Agavensirup) oder Vollzucker.

3. Allgemeine Zubereitungsschritte

Die Grundmethode für die meisten pflanzlichen Milchgetränke bleibt relativ ähnlich, mit einigen spezifischen Eigenheiten für jede Zutat:

1. Einweichen: Vor dem Mixen wird oft empfohlen, die Samen (Mandeln, Haselnüsse usw.) oder Getreide (Reis, Hafer…) für eine bestimmte Zeit (in der Regel 4 bis 12 Stunden) in Wasser einzuweichen, um sie zu erweichen und Antinährstoffe zu entfernen. Das Einweichen verbessert auch die Verdaulichkeit.
2. Spülen: Nach dem Einweichen das Wasser abgießen und die Samen oder das Getreide gründlich spülen.
3. Mixen: Geben Sie die Hauptzutat in einen Mixer und fügen Sie die erforderliche Menge Wasser hinzu. Das klassische Verhältnis beträgt etwa 1 Teil Zutat zu 3 bis 4 Teilen Wasser, aber Sie können es je nach gewünschter Konsistenz anpassen.
4. Filtern: Filtern Sie die Zubereitung durch einen Nussmilchbeutel oder ein sauberes Tuch. Drücken Sie vorsichtig, um möglichst viel Flüssigkeit zu extrahieren. Der verbleibende Trester kann in der Küche wiederverwendet werden (nächster Abschnitt).
5. Geschmackliche Anpassungen: Wenn gewünscht, fügen Sie Salz, einen natürlichen Süßstoff, Vanille oder Gewürze hinzu, um Ihrer Milch eine persönliche Note zu verleihen.
6. Aufbewahrung: Bewahren Sie Ihre pflanzliche Milch in einer Flasche oder einem luftdichten Glas im Kühlschrank auf. Es wird empfohlen, sie innerhalb von 3 Tagen zu konsumieren, um ihre Frische zu bewahren.

4. Die beliebtesten hausgemachten pflanzlichen Milchgetränke

Schauen wir uns nun genauer die Zubereitung einiger beliebter pflanzlicher Milchgetränke an. Diese Liste ist nicht erschöpfend, deckt aber die am weitesten verbreiteten und einfachsten zu Hause herzustellenden ab.

4.1 Mandelmilch

Mandelmilch ist eine der beliebtesten wegen ihres milden und leicht süßen Geschmacks. Sie ist auch sehr vielseitig in der Küche.

• Zutaten: 100 g Mandeln (idealerweise blanchiert), 700 bis 800 ml gefiltertes Wasser, eine Prise Salz, eventuell etwas Ahornsirup oder Vollzucker.
• Schritte:
  1. Weichen Sie die Mandeln 8 bis 12 Stunden ein.
  2. Spülen Sie sie gründlich und geben Sie sie mit dem Wasser in den Mixer.
  3. Mixen Sie, bis eine homogene Textur erreicht ist.
  4. Filtern Sie die Zubereitung und drücken Sie, um die Milch zu extrahieren.
  5. Schmecken Sie ab und passen Sie nach Belieben an (Zucker, Salz, Gewürze).
  6. Füllen Sie die Milch in eine Glasflasche und bewahren Sie sie maximal 2 bis 3 Tage im Kühlschrank auf.

4.2 Haselnussmilch

Diese Milch zeichnet sich durch ein köstliches Aroma aus, das an Nuss-Nougat-Creme erinnert. Hervorragend in Desserts oder im Kaffee, wird sie jedoch seltener im Handel angeboten und ist teuer, daher ist die Eigenherstellung sehr interessant.

• Zutaten: 100 g Haselnüsse, 700 bis 800 ml Wasser, eventuell etwas Zimt oder Vanille zur Geschmacksverstärkung.
• Schritte:
  1. Weichen Sie die Haselnüsse 8 bis 12 Stunden ein, um sie zu erweichen und die Verdauung zu erleichtern.
  2. Spülen Sie sie, geben Sie sie mit dem Wasser in den Mixer.
  3. Mixen Sie, bis eine homogene Flüssigkeit entsteht.
  4. Filtern Sie und fangen Sie die Milch auf.
  5. Passen Sie den Geschmack nach Belieben an.
  6. Bewahren Sie die Milch in einer luftdichten Flasche im Kühlschrank auf.

4.3 Sojamilch

Lange Zeit als das pflanzliche Getränk schlechthin angesehen, nimmt Sojamilch einen besonderen Platz für viele Zubereitungen ein (pflanzliche Béchamels, Joghurt, Saucen). Ihr Geschmack kann etwas ausgeprägter sein, aber sie ist eine gute Proteinquelle.

• Zutaten: 100 g gelbe Sojabohnen, 1 L Wasser, eine Prise Salz.
• Schritte:
  1. Lassen Sie die Sojabohnen 8 bis 12 Stunden einweichen.
  2. Gießen Sie sie ab und spülen Sie sie gründlich.
  3. Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen, fügen Sie die Sojabohnen hinzu und lassen Sie sie 10 bis 15 Minuten kochen, um sie vorzukochen (dieser Schritt hilft, einige Substanzen zu entfernen, die für den zu starken Geschmack verantwortlich sind).
  4. Gießen Sie ab, geben Sie die teilweise gekochten Bohnen mit Ihrem Liter Wasser in den Mixer.
  5. Mixen und filtern Sie die Zubereitung.
  6. Bringen Sie die gefilterte Milch erneut zum Kochen und lassen Sie sie etwa 10 Minuten köcheln. Diese Endkochung verbessert die Verdaulichkeit und den Geschmack.
  7. Lassen Sie die Milch abkühlen, bevor Sie sie in eine Flasche umfüllen.
  8. Bewahren Sie sie im Kühlschrank auf und konsumieren Sie sie innerhalb von 2 bis 4 Tagen.

4.4 Hafermilch

Hafermilch ist besonders cremig und geschmeidig. Ihr Geschmack ist mild und sie wird oft für heiße Getränke oder Smoothies verwendet. Ihre Kosten sind auch sehr niedrig, wenn Sie Ihre Haferflocken in großen Mengen kaufen.

• Zutaten: 80 g Haferflocken (glutenfrei, falls erforderlich), 800 ml kaltes Wasser, eine Prise Salz, ein eventueller Süßstoff.
• Schritte:
  1. Kein langes Einweichen erforderlich, ein einfaches Spülen mit kaltem Wasser kann ausreichen, um die Stärke zu entfernen, die einen „schleimigen“ Geschmack verleiht.
  2. Geben Sie die Flocken mit dem kalten Wasser in den Mixer.
  3. Mixen Sie in kurzen Impulsen, um zu vermeiden, dass die Zubereitung zu heiß wird und eindickt.
  4. Filtern Sie mit einem Nussmilchbeutel oder einem sauberen Tuch.
  5. Passen Sie den Geschmack und die Konsistenz an, indem Sie bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
  6. Konsumieren Sie die Milch schnell (maximal 2 Tage), da Hafermilch dazu neigt, mit der Zeit einzudicken.

4.5 Reismilch

Reismilch hat einen leicht süßen Geschmack, selbst ohne Zuckerzusatz. Sie wird wegen ihres Energiegehalts und ihrer sehr guten Verdaulichkeit geschätzt. Eine gute Lösung für diejenigen, die leichte Aromen bevorzugen.

• Zutaten: 100 g Reis (Vollkorn oder weiß), 1 L Wasser, eine Prise Salz.
• Schritte:
  1. Spülen Sie den Reis, um überschüssige Stärke zu entfernen.
  2. Kochen Sie Ihren Reis 20 bis 30 Minuten im Wasser (je nach Reissorte).
  3. Lassen Sie ihn etwas abkühlen und mixen Sie dann alles in Ihrem Mixer.
  4. Filtern Sie, um zu dicke Rückstände zu entfernen.
  5. Passen Sie die Textur mit Wasser an, wenn die Mischung zu dick ist.
  6. Sie erhalten eine cremige Milch, die 2 bis 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden kann.

4.6 Kokosmilch

Mit ihrem exotischen Touch wird Kokosmilch sehr geschätzt für asiatische Rezepte oder um einem Gericht oder Dessert eine reichhaltige Textur zu verleihen. Die eigene Herstellung von Kokosmilch kann praktisch sein, wenn Sie geriebene Kokosnuss finden oder einen guten Mixer für frische Kokosnuss haben.

• Zutaten: 100 g geriebene Kokosnuss (oder das Fruchtfleisch einer Kokosnuss), 700 ml heißes Wasser.
• Schritte:
  1. Erhitzen Sie das Wasser, ohne dass es zu stark kocht.
  2. Geben Sie die geriebene Kokosnuss in den Mixer, fügen Sie das heiße Wasser hinzu.
  3. Mixen Sie 1 bis 2 Minuten lang.
  4. Filtern Sie mit einem Tuch oder einem Nussmilchbeutel.
  5. Lassen Sie die Milch abkühlen und bewahren Sie sie in einer luftdichten Glasflasche auf.
  6. Kokosmilch kann sich in zwei Phasen trennen (Creme und Wasser). Schütteln oder rühren Sie sie vor der Verwendung einfach um.

5. Was tun mit dem verbleibenden Trester?

Nach dem Filtern bleibt ein Trester übrig, der unbrauchbar erscheinen mag, aber tatsächlich kulinarisch sehr interessant ist. Hier sind einige Ideen zur Wiederverwendung:

• Gebäck und Kekse: Integrieren Sie den Trester (Mandel, Haselnuss usw.) in den Teig Ihrer Kekse, Muffins oder Kuchen. Er verleiht Textur und einen leichten Nussgeschmack.
• Hausgemachtes Granola: Mischen Sie den Trester mit Haferflocken, Samen, etwas Öl und Zucker und backen Sie alles im Ofen, um ein knuspriges Granola zu erhalten.
• Aufstriche und pflanzliche Pasteten: Würzen Sie den Soja- oder Haselnusstrest mit Olivenöl, Gewürzen und etwas Salz und mixen Sie ihn, um einen gesunden und leckeren Aufstrich zu kreieren.
• Saucen und herzhafte Cremes: Fügen Sie den Trester einer Suppe oder einer Sauce hinzu, um mehr Cremigkeit zu gewinnen.

Diese Wiederverwendung des Tresters fügt sich perfekt in einen abfallfreien Ansatz ein. So können Sie Ihre Zutaten voll ausnutzen und gleichzeitig Ihre Ernährung abwechslungsreicher gestalten.

6. Praktische Tipps für gelungene pflanzliche Milchgetränke

1. Kalibriertes Einweichen: Vernachlässigen Sie nicht den Einweichschritt für die festen Bestandteile. Er erleichtert das Mixen und neutralisiert potenziell unverdauliche Elemente.
2. Mixen in Impulsen: Für einige Rezepte kann ein zu intensives oder zu langes Mixen die Zubereitung erhitzen und die Textur verändern, insbesondere bei Hafer. Machen Sie lieber kurze Impulse, um einen Temperaturanstieg zu vermeiden.
3. Nicht zu viel Wasser verwenden: Wenn Sie zu viel Wasser hinzufügen, könnte der Geschmack fade werden. Besser eine etwas konzentrierte Milch, die Sie später verdünnen können.
4. Gut filtern: Um eine feine und angenehme Milch im Mund zu erhalten, ist das Filtern unerlässlich. Wenn Sie keinen Nussmilchbeutel haben, kann ein einfaches sauberes Tuch ausreichen. Achten Sie darauf, es nach Gebrauch gut auszuspülen.
5. Verwenden Sie qualitativ hochwertige Zutaten: Die Wahl von unbehandelten Nüssen, Bio-Haferflocken oder gentechnikfreiem Soja ist ein Garant für Qualität, sowohl geschmacklich als auch ernährungsphysiologisch.
6. Aufbewahrung und Reinigung: Da pflanzliche Milchgetränke ohne Konservierungsstoffe hergestellt werden, haben sie in der Regel eine kürzere Haltbarkeit (2 bis 4 Tage). Denken Sie daran, sie vor dem Gebrauch umzurühren, da es zu einer natürlichen Sedimentation kommen kann.

7. Aromatisierungsideen

Wenn Ihr Ziel ist, die Freuden zu variieren oder eine schmackhaftere Alternative für Kinder anzubieten, zögern Sie nicht, mit Aromen zu spielen:

• Vanille: Eine aufgeschnittene Vanilleschote oder natürlicher Extrakt genügt, um eine Mandel- oder Sojamilch dezent zu parfümieren.
• Kakaopulver: Fügen Sie zwei Teelöffel reinen Kakao und etwas Vollzucker hinzu, und Sie erhalten eine hausgemachte „pflanzliche Schokolade“.
• Zimt oder Chai-Gewürze: Perfekt in Hafer- oder Reismilch, ein wahrer Genuss zum Frühstück.
• Rote Früchte: Mixen Sie einige Himbeeren oder Erdbeeren mit Ihrem Getränk für eine fruchtige und farbenfrohe Milch.

8. Ökologischer und gesundheitlicher Einfluss

Die Entscheidung, pflanzliche Milchgetränke selbst herzustellen, unterstützt auch einen umweltfreundlicheren und gesünderen Lebensstil:

• Reduzierung des CO2-Fußabdrucks: Pflanzliche Milchgetränke benötigen weniger Wasser und Ressourcen als die Produktion von tierischer Milch. Darüber hinaus begrenzen Sie durch den Kauf Ihrer Mandeln, Haselnüsse oder Getreide in großen Mengen die Verpackungen.
• Weniger Zusatzstoffe: Durch die handwerkliche Produktion vermeiden Sie den möglichen Zusatz von Stabilisatoren oder künstlichen Aromen.
• Geeignet für viele Ernährungsweisen: Pflanzliche Milchgetränke sind mit einer pflanzlichen oder vegetarischen Ernährung kompatibel. Sie stellen auch eine Alternative für Menschen dar, die allergisch auf Laktose oder glutenintolerant sind (im Fall von Reis-, Soja-, Mandel-, Haselnussmilch usw., wenn das Grundprodukt glutenfrei zertifiziert ist).
• Nährstoffprofil: Obwohl jede pflanzliche Milch ihre Besonderheiten hat, liefern sie interessante Nährstoffe, Vitamine und Mineralien. Zum Beispiel ist Sojamilch reich an Proteinen und Mandelmilch liefert Kalzium und hochwertige Fettsäuren.

9. Fehler, die vermieden werden sollten

• Unzureichendes Einweichen: Schlecht eingeweichte Nüsse oder Hülsenfrüchte sind schwerer zu mixen und ergeben eine körnige Milch.
• Verwendung von heißem Wasser für bestimmte Zutaten: Abgesehen von Kokos- oder Reismilch, bei denen heißes (oder sogar kochendes) Wasser ausdrücklich empfohlen wird, verwenden Sie für die anderen Rezepte kaltes Wasser, um die Nährstoffe zu erhalten.
• Vergessen, Soja zu kochen: Rohe Sojabohnen können potenziell toxische Substanzen enthalten. Es ist daher notwendig, sie vorzukochen und die Milch nach dem Filtern zum Kochen zu bringen, um sie sicherer und verdaulicher zu machen.
• Nicht sterilisieren oder das Material nicht richtig reinigen: Um das Bakterienwachstum zu verzögern, achten Sie darauf, Ihren Mixer, Ihre Flaschen oder Aufbewahrungsgläser gründlich zu waschen und zu trocknen.
• Übermäßiges Lagern: Vermeiden Sie es, zu viel Milch auf einmal herzustellen. Ein Konsum innerhalb von 2 bis 4 Tagen wird für einen optimalen Geschmack und die Lebensmittelsicherheit empfohlen.

10. Fazit

Die Herstellung von pflanzlichen Milchgetränken zu Hause bietet zahlreiche Vorteile, sowohl wirtschaftlich, ökologisch als auch geschmacklich. Diese Praxis ermöglicht es Ihnen, die Zutatenliste zu kontrollieren und einzigartige Getränke zu kreieren, die auf Ihre ernährungsphysiologischen Bedürfnisse und Vorlieben abgestimmt sind. Der Herstellungsprozess ist nicht kompliziert und wird schnell zum Kinderspiel, wenn man sich daran gewöhnt hat.

Der Schlüssel zum Erfolg, um eine schmackhafte pflanzliche Milch zu erhalten, liegt in der Qualität Ihrer Rohstoffe, der Einweichzeit, der Filtertechnik und den möglichen Geschmacksanpassungen. Mit ein wenig Übung werden Sie sehen, wie einfach es ist, Mandel-, Soja-, Hafermilch… herzustellen und den Trester für köstliche abfallfreie Hausrezepte zu verwenden.

Sich auf die Herstellung von pflanzlichen Milchgetränken zu Hause einzulassen, bedeutet auch, den Alltag mit Aromen zu bereichern und zum Schutz des Planeten beizutragen. Ob es sich um einen Übergang zu einer pflanzlichen Ernährung handelt oder einfach um kulinarische Neugier, Sie werden sicherlich von der Vielfalt und Anpassungsfähigkeit dieser Alternativen begeistert sein. Also, bereit, Ihre Schürze anzuziehen und mit der Zubereitung Ihrer eigenen pflanzlichen Milchgetränke zu beginnen? Guten Appetit und viel Spaß beim Experimentieren!