Microgreens sind junge Triebe von Gemüse und Kräutern, die geerntet werden, wenn sie nur wenige Zentimeter hoch sind. Sie konzentrieren zahlreiche Nährstoffe und bieten oft einen intensiveren Geschmack als ihre ausgewachsenen Versionen. Der Anbau von Microgreens auf der Fensterbank ist eine hervorragende Möglichkeit, ständig frisches Gemüse zu haben, während man gleichzeitig eine dekorative und schmackhafte Kultur genießt. In diesem Artikel entdecken wir die verschiedenen Schritte des Anbaus von Microgreens, ihre zahlreichen Vorteile sowie einige Tipps, wie man sie in eine reiche und abwechslungsreiche vegetarische Ernährung integrieren kann.

Was sind Microgreens

Microgreens, manchmal auch Mikrotriebe genannt, sind gekeimte Samen, die ihre ersten Blätter entwickelt haben. Sie befinden sich auf halbem Weg zwischen gekeimten Samen (Keimlingen) und jungen Pflanzen. Ihre Größe variiert normalerweise zwischen 2 und 7 Zentimetern, je nach Art und Wachstumsstadium. Sie werden oft 7 bis 14 Tage nach der Keimung geerntet, in einem Stadium, in dem der Geschmack intensiv und die Nährwerte besonders hoch sind.

Wie man sie von gekeimten Samen unterscheidet

• Gekeimte Samen werden verzehrt, sobald ein Keim erscheint.
• Microgreens werden etwas länger kultiviert, bis sich die ersten echten Blätter (oder entwickelte Keimblätter) bilden.

So bieten Microgreens eine komplexere Geschmacksvielfalt und können als echte kleine Gemüse verwendet werden, während gekeimte Samen eher für ihren Knack und ihre Frische geschätzt werden.

Die vielfältigen Vorteile des Anbaus von Microgreens

1. Außergewöhnlicher Nährstoffgehalt

Microgreens sind bekannt für ihre hohe Konzentration an Nährstoffen wie Vitaminen (C, E, K usw.), Mineralien, Antioxidantien und vorteilhaften sekundären Pflanzenstoffen. Einige Studien legen sogar nahe, dass diese Triebe mehr Nährstoffe enthalten können als ausgewachsene Pflanzen, aufgrund ihrer hohen Zelldichte und der Tatsache, dass die Nährstoffe noch nicht in der gesamten Pflanze verdünnt sind.

2. Platzersparnis

Für den Anbau von Microgreens benötigt man keinen Garten oder ein Gewächshaus. Ein einfaches Fenster mit Lichteinfall und ein paar Zentimeter Platz auf der Fensterbank genügen. Diese Eigenschaft macht es zu einer idealen Praxis für Menschen, die in Wohnungen leben oder keinen Zugang zu einem großen Außenbereich haben.

3. Frische und vielfältige Aromen

Microgreens entwickeln manchmal intensivere Aromen als ihre ausgewachsenen Versionen. Zum Beispiel behalten Radieschensprossen ihre charakteristische Schärfe, während Basilikumtriebe eine konzentriertere Note ihres üblichen Dufts offenbaren. Diese Geschmacksintensität ermöglicht es, jedem vegetarischen Gericht eine erfrischende und originelle Note zu verleihen.

4. Schnelles Wachstum

Während man oft mehrere Wochen oder sogar Monate warten muss, um traditionelle Gemüse zu ernten, können Microgreens in ein bis zwei Wochen geerntet werden. Diese schnelle Wachstumsrate ermöglicht es, die Produktion kontinuierlich zu erneuern und ständig frische Triebe zur Verfügung zu haben.

5. Einfache Pflege

Mit einem geeigneten Anbausystem (eine Schale, ein Tablett oder ein Topf) erfordert die Pflege von Microgreens nur wenige einfache Handgriffe: regelmäßiges Gießen und Zugang zu Licht. Die Risiken von Krankheiten oder Schädlingen sind ebenfalls begrenzt durch die Verwendung eines sauberen Substrats und die kurze Anbaudauer.

Das notwendige Material für den Anbau von Microgreens

Bevor Sie mit dem Anbau von Microgreens beginnen, ist es wichtig, sich mit dem richtigen Material auszustatten. Glücklicherweise sind nur wenige Werkzeuge erforderlich, und es ist oft möglich, alltägliche Gegenstände zu recyceln.

1. Die Behälter

• Anzuchtschalen oder -kästen (ohne Drainagelöcher oder mit einem geeigneten Bewässerungssystem)
• Flache Teller oder Schalen
• Kleine wiederverwendete Plastikkisten

Es ist wichtig, flache Behälter zu wählen, da die Wurzeln der Microgreens kurz sind und kein großes Erdvolumen benötigen.

2. Das Substrat

Es gibt mehrere Substratoptionen:

• Leichte Blumenerde: Achten Sie darauf, eine hochwertige, vorzugsweise biologische Erde zu wählen, um chemische Rückstände zu vermeiden.
• Kokos oder Kokosfaser: Ein Material aus der Kokosnuss, leicht und biologisch abbaubar, sehr interessant für die Wasserspeicherung.
• Anzuchtmatten: Einige Microgreens, wie Weizen- oder Sonnenblumensprossen, können auf Hanf- oder Jutematten angebaut werden, die speziell zur Feuchtigkeitserhaltung entwickelt wurden.

Unabhängig vom Substrattyp ist es wichtig, dass es ausreichend Wasser speichert und frei von Krankheitserregern ist, die das Wachstum der jungen Triebe beeinträchtigen könnten.

3. Die Samen

Wählen Sie Samen, die speziell für die Keimung oder die Produktion von Mikrotrieben bestimmt sind. Samen für den klassischen Gartenbau können manchmal mit Chemikalien behandelt sein, die man besser vermeiden sollte. Zu den beliebtesten Sorten gehören:

• Radieschen: Ein scharfer Geschmack und sehr schnelles Wachstum.
• Rotkohl: Intensiv violette Farbe und ausgeprägter Geschmack.
• Brokkoli: Nährstoffreich, milder Geschmack.
• Sonnenblume: Ein angenehmer Knack und ein leichter Nussduft.
• Erbsen: Knackige Textur und süßer Geschmack.
• Basilikum: Typischer Duft und leuchtend grüne Farbe.
• Rucola: Eine charakteristische Schärfe, ideal im Salat.

In der vegetarischen Küche ist die Variation dieser Microgreens eine hervorragende Möglichkeit, ein breites Spektrum an Vitaminen und Mineralien in die Ernährung zu integrieren.

4. Die Beleuchtung

Eine gute Lichtzufuhr ist entscheidend für die Photosynthese. Ideal ist natürliches Licht, indem Sie Ihre Behälter in der Nähe eines Fensters platzieren. Wenn Ihre Wohnung jedoch nicht genügend Licht bietet, können Sie den Einsatz einer LED-Wachstumslampe in Betracht ziehen. Dennoch werden die meisten Microgreens auf einer gut beleuchteten Fensterbank sehr gut gedeihen.

5. Die Bewässerung

Ein einfacher Wassersprüher oder eine Gießkanne mit kleinem Auslauf ist nützlich, um die Triebe nicht zu beschädigen. Es ist wichtig, das Substrat immer feucht (aber nicht durchnässt) zu halten, damit die Samen richtig keimen können.

Die verschiedenen Microgreens-Sorten zum Ausprobieren

Es gibt eine Vielzahl von Samen, die sich für den Anbau als Microgreens eignen. Der Reiz dieser Praxis liegt auch in der großen Vielfalt an Geschmäckern und Farben, die man erzielen kann. Hier sind einige Beispiele für interessante Sorten zum Ausprobieren:

1. Rosa oder schwarzer Rettich: Lebhafter Geschmack und interessante Färbung (insbesondere beim schwarzen Rettich, der violette Stiele hervorbringt).
2. Mizuna: Ein leicht würziger japanischer Salat, ideal, um Ihren Gerichten eine asiatische Note zu verleihen.
3. Grünkohl: Sehr angesagt, bietet er einen milden Geschmack und ist nährstoffreich.
4. Amaranth: Für seine leuchtend roten Töne und seinen leicht süßen Geschmack.
5. Rote Bete: Ausgeprägte rote Farbe und charakteristischer erdiger Geschmack.

Das Experimentieren mit verschiedenen Sorten ermöglicht nicht nur eine abwechslungsreiche Geschmacksvielfalt, sondern bringt auch visuell Farbe in Ihre kulinarischen Kreationen. Microgreens können zu wahren Kunstwerken auf dem Teller werden.

Vorbereitung und Anpflanzung Ihrer Microgreens

1. Bereiten Sie den Behälter und das Substrat vor

• Reinigen Sie den gewählten Behälter gründlich (um das Risiko einer Kontamination zu vermeiden).
• Füllen Sie ihn mit Substrat bis zu einer Tiefe von etwa 2 bis 3 Zentimetern.
• Glätten Sie die Oberfläche leicht mit Ihrer Hand oder der Rückseite eines Löffels.

2. Verteilen Sie die Samen

• Verteilen Sie die Samen gleichmäßig auf dem Substrat, ohne sie zu dicht zu packen.
• Bedecken Sie sie kaum oder bedecken Sie sie mit einer dünnen Schicht Erde, wenn die Sorte dies erfordert.
• Für größere Samen (Sonnenblume, Erbsen) wird oft empfohlen, sie vorher 8 bis 24 Stunden in Wasser einzuweichen, um die Keimung zu erleichtern.

3. Regelmäßig gießen

• Besprühen Sie die Oberfläche leicht, um das Substrat zu befeuchten.
• Um die Feuchtigkeit zu bewahren, bedecken einige Gärtner das Tablett mit einem Deckel oder einer Plastikfolie, bis die Samen keimen.
• Entfernen Sie die Abdeckung, sobald die ersten Triebe erscheinen, normalerweise nach 2 bis 5 Tagen.

4. Lichtaussetzung

• Stellen Sie Ihre Microgreens in die Nähe eines sonnigen Fensters, sobald sich die Keimblätter bilden.
• Stellen Sie sicher, dass sie genügend Licht erhalten, um zu verhindern, dass sie vergeilen (zu lange und schwache Triebe).
• Wenn es an natürlichem Licht mangelt, ziehen Sie den Einsatz einer LED-Wachstumslampe in Betracht, die etwa 20-30 Zentimeter über Ihren jungen Trieben platziert wird.

Die tägliche Pflege und Ernte

1. Überwachung der Feuchtigkeit

Wasser ist der Schlüsselfaktor für gesunde Microgreens. Das Substrat sollte leicht feucht bleiben, aber niemals durchnässt. Übermäßige Feuchtigkeit kann das Auftreten von Schimmel und unerwünschten Pilzen begünstigen.

Das Gießen erfolgt in der Regel ein- bis zweimal täglich, je nach Raumtemperatur. Vermeiden Sie es, die Blätter übermäßig zu benetzen, um das Risiko von Fäulnis zu minimieren. Wenn möglich, gießen Sie von unten, indem Sie etwas Wasser in das Tablett geben, wenn es dies zulässt (Kapillartechnik). Andernfalls verwenden Sie einen Sprüher oder eine feine Gießkanne, um die Oberfläche vorsichtig zu befeuchten.

2. Lichtmanagement

Idealerweise wachsen Microgreens mit 12 bis 16 Stunden Licht pro Tag. Wenn Sie bemerken, dass sie sich stark zum Fenster neigen, drehen Sie den Behälter von Zeit zu Zeit für ein gleichmäßigeres Wachstum.

3. Die Ernte

Je nach Sorte kann die Ernte 7 bis 14 Tage nach der Aussaat erfolgen. Um zu wissen, ob Ihre Microgreens bereit sind, achten Sie vor allem auf das Erscheinen des ersten Blattpaares (Keimblätter). Einige Menschen ziehen es vor, auf das Erscheinen des ersten echten Blattes zu warten, aber dann muss man darauf achten, dass die Triebe nicht zu groß oder zu faserig werden.

• Verwenden Sie kleine Scheren, um die Triebe direkt über dem Substrat abzuschneiden.
• Waschen Sie sie vorsichtig und trocknen Sie sie auf einem Küchenpapier.
• Verzehren Sie sie sofort oder bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für 3 bis 5 Tage auf.

Verwendungsideen in einer vegetarischen Ernährung

Dank ihres intensiven Geschmacks und ihres zarten Aussehens sind Microgreens wahre kulinarische Schätze. Sie können auf vielfältige Weise in vegetarische Gerichte integriert werden, um eine farbenfrohe Note, einen Nährstoffüberschuss und einen überraschenden Geschmack zu bieten.

1. Gemischte Salate

Streuen Sie eine Mischung aus Microgreens über einen grünen Salat, um ihm Pep zu verleihen. Kombinieren Sie zum Beispiel Rucola, Rotkohlsprossen und einen Schuss Olivenöl und ergänzen Sie mit gerösteten Sesamsamen.

2. Sandwiches und Wraps

Fügen Sie Ihre Microgreens in ein vegetarisches Sandwich mit Hummus, Frischkäse oder mariniertem Tofu ein. Ihr Knack und ihr Geschmack heben den Geschmack und das visuelle Erscheinungsbild des Gerichts sofort hervor.

3. Suppen und Cremesuppen

Garnieren Sie Ihre Suppen oder Cremesuppen mit ein paar frischen Microgreens, bevor Sie sie servieren. Zum Beispiel gewinnt eine Kürbiscremesuppe mit Sonnenblumensprossen an Farbe und Textur.

4. Omeletts oder herzhafte Crêpes

Fügen Sie sie als Garnitur zu einem vegetarischen Omelett mit Pilzen und Käse hinzu oder streuen Sie sie über einen Buchweizen-Wrap. Dieser Tipp gilt auch für Menschen, die eine vegane Ernährung bevorzugen, wenn sie Ei-Alternativen wie Kichererbsenmehl verwenden.

5. Grüne Säfte und Smoothies

Integrieren Sie eine kleine Handvoll Microgreens in Ihre grünen Smoothies oder Gemüsesäfte, um von einem zusätzlichen Nährstoffschub zu profitieren. Stellen Sie jedoch sicher, dass die gewählten Sorten mit Ihrem Geschmack harmonieren. Microgreens von Grünkohl oder Brokkoli passen recht gut zu süßen Früchten (Bananen, Äpfel, Birnen).

Häufige Fehler, die vermieden werden sollten

Obwohl der Anbau von Microgreens einfach ist, können einige klassische Fehler das Ergebnis beeinträchtigen.

1. Vergessen, das Material zu reinigen: Kontaminationen durch Bakterien oder Pilze können auftreten, wenn Rückstände im Behälter vorhanden sind oder die Samen nicht richtig gespült werden.
2. Zu viel gießen: Ein Übermaß an Wasser fördert die Schimmelbildung und kann die Samen verfaulen lassen. Das Wasser-Gleichgewicht ist entscheidend.
3. Zu dicht säen: Eine zu dichte Aussaat begrenzt die Luftzirkulation und kann zu Pilzkrankheiten führen. Lassen Sie etwas Platz, damit die Triebe atmen können.
4. Mangel an Licht: Microgreens, die nicht genug Licht erhalten, werden spindeldürr und zu schwach, mit einem manchmal weniger angenehmen Geschmack.
5. Zu lange mit der Ernte warten: Nach der Bildung der ersten Blätter kann sich der Geschmack ändern und die Triebe können faserig werden. Es ist besser, zur richtigen Zeit zu ernten, um von all ihren geschmacklichen und ernährungsphysiologischen Qualitäten zu profitieren.

Warum Microgreens in eine vegetarische Ernährung integrieren

Microgreens passen perfekt in eine vegetarische Ernährung, bei der die Vielfalt der Nährstoffe ein Schlüsselelement ist. Menschen, die sich ohne Fleisch und Fisch ernähren, müssen besonders darauf achten, ihre Proteine, Vitamine und Mineralien ausgewogen zu halten. Microgreens können zu dieser Vielfalt beitragen und interessante Mikronährstoffe wie Vitamin C, Vitamin K und einige Antioxidantien liefern, als Ergänzung zu einer Ernährung reich an Hülsenfrüchten, Vollkornprodukten und Nüssen.

Ihr Anbau zu Hause erweist sich als wirtschaftlich und verantwortungsbewusst, da er den ökologischen Fußabdruck im Zusammenhang mit dem Transport und der Verpackung frischer Produkte reduziert. Darüber hinaus hat man durch die Kontrolle der Produktionsweise (Qualität der Samen, Verzicht auf Pestizide, Substrat aus biologischen Quellen) gesunde Lebensmittel zur Hand.

Einige Tipps, um weiterzugehen

1. Eine Aussaatrotation durchführen: Säen Sie kleine Mengen Samen jede Woche oder alle zehn Tage, um Ihre Ernten zu verteilen und nie ohne zu sein.
2. Neue Sorten ausprobieren: Zögern Sie nicht, weniger gängige Samen wie Senf, Bockshornklee oder Kresse auszuprobieren.
3. Reste recyceln: Nach der Ernte können das verbrauchte Substrat und die Wurzeln kompostiert werden (wenn Sie einen Komposter haben) oder, falls nicht, als Mulch an den Füßen von Zimmerpflanzen verwendet werden.
4. Mit anderen Gartenliebhabern zusammenarbeiten: Tauschen Sie Ihre überschüssigen Samen oder Microgreens-Tabletts mit Freunden oder in Foren, die sich mit Permakultur und Agroökologie befassen.
5. Ihre Aussaaten beschriften: Es ist nicht immer einfach, sich daran zu erinnern, welche Samen gesät wurden, besonders wenn Sie mehrere Sorten anbauen. Ein einfaches Stück Karton oder ein Holzstäbchen reicht aus, um den Namen und das Aussaatdatum zu notieren.

Fazit

Der Anbau von Microgreens auf der Fensterbank ist eine einfache und besonders lohnende Möglichkeit, frisches, schmackhaftes und nährstoffreiches Gemüse zur Hand zu haben. Er fügt sich harmonisch in einen vegetarischen Lebensstil ein und trägt zur Vielfalt der Mikronährstoffzufuhr bei, während er umweltfreundlich bleibt. Mit wenigen Handgriffen kann man einen Mini-Innengarten einrichten, der Ästhetik und Gastronomie vereint. Microgreens sind ein hervorragender Einstieg für alle, die den Spaß am Anbau eigener Lebensmittel entdecken möchten, auch ohne Garten.

Zögern Sie nicht, verschiedene Samensorten auszuprobieren, mit Farben, Geschmäckern und Texturen zu spielen und sie in eine Vielzahl vegetarischer Rezepte zu integrieren. Die Triebe von heute können die Grundlage für eine immer lebendigere, einfallsreichere und nachhaltigere Küche werden. Also legen Sie los, schaffen Sie Ihren kleinen Microgreens-Garten auf Ihrer Fensterbank und genießen Sie die ganze Vitalität, die diese jungen Triebe zu bieten haben.