Im Bereich der vegetarischen Küche benötigen wir oft Saucen, um den Geschmack von Gemüse, Getreide oder Hülsenfrüchten zu verbessern. Es ist jedoch nicht immer einfach, zu jeder Mahlzeit frische Saucen zuzubereiten, insbesondere im Sommer, wenn man lieber draußen als in der Küche Zeit verbringt. Hier kommt das Batch-Cooking ins Spiel. Es handelt sich um eine Organisationsmethode, bei der mehrere Gerichte in einer einzigen Kochsession zubereitet werden, um Zeit zu sparen. In diesem Artikel tauchen wir in die Welt des sommerlichen Batch-Cookings ein und beschäftigen uns insbesondere mit drei ikonischen Saucen: Pesto, Chimichurri und Salsa. Wir werden sehen, wie man sie in größeren Mengen zubereitet, aufbewahrt und in verschiedene vegetarische Gerichte integriert, um Ihre Sommermahlzeiten zu veredeln.

Was ist Batch-Cooking und warum sollte man es anwenden?

Batch-Cooking ist eine zunehmend beliebte kulinarische Organisationsform, die es ermöglicht, Mahlzeiten für mehrere Tage im Voraus zu planen. Die Idee ist, einige Stunden der Zubereitung verschiedener Rezepte zu widmen und diese dann im Laufe der Woche zu konsumieren. Der Vorteil ist, dass Sie, indem Sie weniger Zeit jeden Abend in der Küche verbringen, sowohl an Komfort, Lebensqualität als auch an Kontrolle über Ihre Ernährung gewinnen.

Die Vorteile des Batch-Cookings

• Zeitersparnis: Indem Sie mehrere Gerichte oder Saucen gleichzeitig kochen, reduzieren Sie den wöchentlichen Aufwand erheblich.
• Wirtschaftlichkeit: Der Kauf von Zutaten in größeren Mengen ist oft günstiger und hilft, Verschwendung zu vermeiden.
• Ernährungsbalance: Bereits fertige oder halbfertige Gerichte im Kühlschrank fördern eine regelmäßige Ernährung und halten Sie davon ab, zu ungesünderen Optionen zu greifen.
• Weniger Verschwendung: Sie können Ihre Menüs planen, Ihre Bestände besser verwalten und Reste aufwerten.

Warum sich auf Sommersaucen konzentrieren?

Im Sommer hat man oft Lust auf leichte Gerichte, die reich an frischem Obst und Gemüse sind. Saucen wie Pesto, Chimichurri oder Salsa eignen sich besonders gut für diese Jahreszeit, da sie die frischen Produkte auf den Märkten hervorheben: Basilikum, Tomaten, milde Paprika, aromatische Kräuter usw. Wenn Sie sie im Voraus zubereiten, können Sie schnell Ihre Salate verfeinern, Ihre pflanzlichen Grillgerichte würzen oder Ihre Pastagerichte im Handumdrehen aromatisieren.

Alles über Pesto

Pesto ist eine emblematische italienische Sauce, die traditionell aus frischem Basilikum, Pinienkernen, Olivenöl, Knoblauch und Käse zubereitet wird. In einer vegetarischen Version werden die tierischen Käse manchmal durch einen Käse auf mikrobieller Lab-Basis oder durch einen pflanzlichen Ersatz (z.B. Nährhefe) ersetzt, um einen leicht „käsigen“ Geschmack zu erzielen und gleichzeitig Milchprodukte zu vermeiden. Auch die oft teuren Pinienkerne können durch Cashewkerne oder Mandeln ersetzt werden.

Grundzutaten

Für etwa 2 Gläser Pesto benötigen Sie:

• 2 große Bund frisches Basilikum (nur Blätter)
• 100 g Pinienkerne, Cashewkerne oder Mandeln
• 2 Knoblauchzehen
• 150 ml Olivenöl
• 3 Esslöffel Nährhefe oder 50 g geriebener vegetarischer Käse
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung des Pestos (im Batch-Cooking)

1. Waschen und trocknen Sie die Basilikumblätter gründlich. Feuchtigkeit kann die Haltbarkeit des Pestos beeinträchtigen, daher ist es wichtig, die Blätter gut abzutupfen.
2. Rösten Sie die Pinienkerne (oder Nüsse/Mandeln) leicht in der Pfanne, um ihr Aroma hervorzuheben. Achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen.
3. Geben Sie den Knoblauch, die Pinienkerne (oder andere Samen/Nüsse), die Basilikumblätter und die Nährhefe (oder den geriebenen vegetarischen Käse) in einen Mixer.
4. Beginnen Sie mit dem Mixen und fügen Sie nach und nach das Olivenöl hinzu. Passen Sie die Ölmenge an, wenn die Konsistenz zu dick oder zu flüssig ist.
5. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer, dann probieren und nach Belieben anpassen.

Aufbewahrung des Pestos

• Kühlschrank: Geben Sie das Pesto in ein sauberes und trockenes Glas und bedecken Sie die Oberfläche mit einem dünnen Ölfilm, um Oxidation zu vermeiden. Kühl lagern und innerhalb einer Woche verbrauchen.
• Gefrierschrank: Sie können das Pesto in Eiswürfelformen oder kleinen luftdichten Behältern einfrieren, um es das ganze Jahr über zu genießen. Nach dem Auftauen gegebenenfalls leicht mit Öl, Salz oder Pfeffer nachjustieren.

Kreative Verwendungsmöglichkeiten für Pesto

Pesto ist nicht nur für Pasta reserviert:

• Auf einer vegetarischen Pizza als Ersatz für Tomatensauce.
• In einem Sandwich mit gegrilltem Gemüse (Zucchini, Auberginen, Paprika).
• Gemischt in einem Kartoffel- oder Nudelsalat für ein kühles und erfrischendes Gericht.
• In einer kalten Suppe auf Zucchini- oder Gurkenbasis.
• Als Beilage zu gegrilltem Tofu oder Getreidebratlingen.

Entdecken Sie Chimichurri, die grüne Sauce Südamerikas

Chimichurri ist eine Sauce argentinischen Ursprungs, die normalerweise mit Grillgerichten in Verbindung gebracht wird. Aufgrund ihres Reichtums an aromatischen Kräutern und Gewürzen ist sie jedoch auch in der vegetarischen Küche ein bemerkenswertes kulinarisches Highlight. Diese Sauce besteht hauptsächlich aus Petersilie, Oregano, Essig und Öl. Sie wird für ihren frischen und würzigen Geschmack geschätzt, der perfekt zu Gemüsespießen, Tofustücken oder Hülsenfruchtbratlingen passt.

Grundzutaten für Chimichurri

Für 2 Gläser à ca. 200 ml:

• 2 Bund frische glatte Petersilie
• 3 Esslöffel frischer Oregano oder 1 Esslöffel getrockneter Oregano
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Teelöffel Chilipulver oder 1/2 frische gehackte Chili (je nach Schärfetoleranz)
• 80 ml Rotwein- oder Apfelessig
• 120 ml Olivenöl (oder eine Mischung aus Olivenöl und neutraleren Ölen)
• Salz und Pfeffer

Zubereitung des Chimichurri

1. Beginnen Sie damit, die Petersilie zu waschen und gut zu trocknen. Zupfen Sie sie bei Bedarf ab.
2. Schälen und hacken Sie den Knoblauch fein.
3. Mischen Sie die Petersilie, den Oregano, den Knoblauch, die Chili, den Essig, das Salz und den Pfeffer in einer Schüssel oder direkt in einem Mixer.
4. Fügen Sie nach und nach das Olivenöl hinzu, während Sie mischen. Sie können einen klassischen Mixer, einen Mörser und Stößel oder einfach alle Zutaten von Hand hacken, um eine rustikalere Version zu erhalten.
5. Probieren und passen Sie die Würzung mit Salz, Pfeffer und Chili an.

Aufbewahrung des Chimichurri

• Kühlschrank: Wie Pesto sollte Chimichurri in einem luftdichten Glas aufbewahrt und innerhalb einer Woche verwendet werden.
• Gefrierschrank: Sie können Chimichurri ebenfalls einfrieren, obwohl Geschmack und Textur leicht verändert sein können. Bevorzugen Sie einen luftdichten Behälter oder Eiswürfelformen.

Verwendungsideen

• Als Marinade für Gemüse (Champignons, Zucchini, Paprika) vor dem Grillen.
• Zum Aromatisieren von Tofu oder Tempeh.
• Als Begleitsauce für Gemüsespieße oder geröstetes Gemüse.
• In einem Sandwich mit rohem Gemüse für einen würzigen und kräuterigen Twist.
• Gemischt in eine Tomatensauce, um einem Hülsenfruchtgericht mehr Charakter zu verleihen.

Die mexikanische Salsa: Frische und Vielseitigkeit

Salsa ist eine Sauce mexikanischen Ursprungs, deren bekannteste Version die Salsa fresca oder Pico de Gallo ist. Sie besteht hauptsächlich aus Tomaten, Zwiebeln, Chilis, Koriander und Limettensaft. Sie passt perfekt zum sommerlichen Geist, da sie frisch, leicht säuerlich und extrem anpassungsfähig ist: Sie können den Schärfegrad anpassen, die Tomatensorte variieren oder den Koriander durch andere Kräuter ersetzen, wenn Sie dies bevorzugen.

Grundzutaten der Salsa

Für 2 schöne Schalen Salsa:

• 6 reife Tomaten (Roma, Strauchtomaten oder andere saftige Sorten)
• 1 mittelgroße rote oder weiße Zwiebel
• 1 Jalapeño oder andere Chili-Sorte (nach Schärfetoleranz dosieren)
• 1 Bund frischer Koriander
• Der Saft einer Limette oder von zwei Limetten, je nach Größe
• Salz und Pfeffer

Zubereitung der Salsa

1. Schneiden Sie die Tomaten in kleine Würfel. Einige ziehen es vor, die Samen zu entfernen, um die Feuchtigkeit zu reduzieren, aber das ist optional.
2. Schneiden Sie die Zwiebel fein.
3. Hacken Sie die Chili, wobei Sie die Samen entfernen können, wenn Sie eine weniger scharfe Version wünschen.
4. Schneiden Sie den frischen Koriander fein.
5. Mischen Sie alle Zutaten in einer Schüssel, fügen Sie den Limettensaft, Salz und Pfeffer hinzu.
6. Probieren und passen Sie die Würzung an.

Aufbewahrung der Salsa

Salsa hält sich gut im Kühlschrank für 2 bis 3 Tage, ist aber am besten frisch genossen, um ihre Frische voll zu schätzen. Wenn Sie eine größere Menge zubereiten möchten, können Sie eine gekochte Version (rote Salsa) in Betracht ziehen, die in Gläsern sterilisiert werden kann. Die rohe Salsa ist jedoch am einfachsten und am besten für den sommerlichen Geist geeignet.

Verwendungsmöglichkeiten der Salsa in der vegetarischen Küche

• Serviert mit Nachos oder gegrillten Tortillas.
• Auf einem vegetarischen Burger aus roten Bohnen oder Kichererbsen.
• Als Würze in vegetarischen Tacos, z.B. mit Paprika und gewürztem Tofu.
• Um einen Quinoa- oder Reissalat aufzupeppen.
• Als Begleitsauce für gegrilltes oder geschmortes Gemüse.

Wie optimieren Sie Ihre Batch-Cooking-Session?

Jetzt, da Sie die Grundrezepte für Pesto, Chimichurri und Salsa kennen, sehen wir uns an, wie Sie Ihre Zeit organisieren können, um alles in einer einzigen Batch-Cooking-Session zuzubereiten. Das Ziel ist es, diese drei Saucen schnell und effizient zuzubereiten, während ihre geschmacklichen Qualitäten erhalten bleiben.

Planung und Vorbereitung der Zutaten

Der Schlüssel zum Erfolg beim Batch-Cooking liegt in der Mise en Place (oder „Mise en Place“ in der Profiküche). Bevor Sie beginnen, stellen Sie sicher, dass Sie:

• Alle notwendigen Zutaten waschen, trocknen und abwiegen.
• Die Gläser oder Aufbewahrungsbehälter (sauber und trocken) bereitstellen und überprüfen.
• Ihren Mixer, Schneidebretter und Messer bereit haben, um die Handhabungszeit zu minimieren.

Schritte ordnen

Um Zeit zu sparen und den Mixer nicht zwischen jeder Sauce waschen zu müssen, gehen Sie in einer logischen Reihenfolge vor. Zum Beispiel:

1. Beginnen Sie mit der Salsa, die hauptsächlich aus Schneiden und Mischen von Hand besteht. So bleibt Ihr Mixer sauber.
2. Fahren Sie mit dem Pesto fort, um von einem sauberen und trockenen Mixer zu profitieren.
3. Schließlich bereiten Sie das Chimichurri zu. Sie können denselben Mixer verwenden, da der Knoblauch- und Kräutergeruch bereits im Pesto vorhanden ist. Reinigen Sie bei Bedarf schnell mit einem Tuch zwischen den beiden Zubereitungen.

Mengen anpassen

Wenn Sie planen, größere Mengen zuzubereiten:

• Verdoppeln oder verdreifachen Sie die Rezepte, aber beachten Sie die Kapazität Ihres Mixers oder Ihrer Arbeitsfläche, um Überfüllung zu vermeiden.
• Achten Sie auch auf die Größe Ihrer Gläser und den verfügbaren Platz in Ihrem Kühlschrank oder Gefrierschrank.

Integration Ihrer Saucen in sommerliche vegetarische Menüs

Sobald Ihre Saucen fertig sind, können Sie leicht vollständige Menüs für die Sommersaison erstellen. Hier sind einige Ideen, um die Freuden zu variieren:

Menüs rund um Pesto

• Pastagericht mit Pesto: ein Klassiker. Fügen Sie saisonales Gemüse wie Zucchini oder Kirschtomaten hinzu.
• Kartoffelsalat mit Pesto: Mischen Sie einfach gekochte und abgekühlte Kartoffeln mit einem oder zwei Löffeln Pesto, einigen Kirschtomaten und schwarzen Oliven.
• Rustikale Bruschetta: Toasten Sie Vollkornbrotscheiben und bestreichen Sie sie mit Pesto, dann belegen Sie sie mit gegrilltem Gemüse.

Menüs rund um Chimichurri

• Tempeh- und Gemüse-Spieße: Marinieren Sie den Tempeh mindestens eine Stunde in Chimichurri, dann wechseln Sie mit Gemüse (Zwiebeln, Champignons, Paprika) auf Spießen ab, bevor Sie grillen.
• Neu interpretierter grüner Salat: Verwenden Sie Chimichurri als Dressing, indem Sie etwas Zitronensaft und Wasser hinzufügen, um es flüssiger zu machen.
• Vegetarische Tacos: Füllen Sie Tortillas mit schwarzen Bohnen, sautiertem Gemüse und Chimichurri-Sauce.

Menüs rund um Salsa

• Hausgemachte Fajitas: Braten Sie Zwiebeln, Paprika, Champignons und gewürzten Tofu an. Servieren Sie mit Tortillas und Salsa.
• Knusprige Tostadas: Verteilen Sie eine Schicht zerdrückter Bohnen auf einer gegrillten Tortilla, dann fügen Sie Salsa und einige Salatblätter hinzu.
• Mexikanischer Quinoa-Salat: Mischen Sie gekochten Quinoa, Mais, rote Bohnen und Salsa, dann bestreuen Sie mit frischem Koriander und Avocadowürfeln.

Die ernährungsphysiologischen Vorteile dieser Saucen

Neben dem geschmacklichen Vergnügen bieten Pesto, Chimichurri und Salsa viele gesundheitliche Vorteile:

1. Versorgung mit Vitaminen und Mineralstoffen:

   • Pesto ist dank Basilikum und Nüssen reich an den Vitaminen B, E und K.
   • Chimichurri liefert eine gute Dosis Vitamin C (Petersilie) sowie Mineralien wie Eisen.
   • Salsa ist reich an Vitamin C dank Tomaten und Limette.

2. Gute Quelle für gesunde Fette:

   • Pesto und Chimichurri enthalten pflanzliche Öle (Olivenöl, Rapsöl) und Nüsse oder Samen, die gute Quellen für Omega-3 und Omega-6 sind.

3. Kalorienarm:

   • Besonders Salsa ist sehr leicht, wenn Sie nicht zu viel Öl oder Zucker hinzufügen.

4. Vielseitigkeit und Geschmack:

   • Die drei Saucen ermöglichen es, Gerichte leicht zu variieren, Geschmack hinzuzufügen und den Verzehr von Gemüse zu fördern.

Tipps zur Aufbewahrung und Lebensmittelsicherheit

Im Rahmen des Batch-Cookings ist es wichtig, auf die Lagerbedingungen zu achten, um die Frische und Lebensmittelsicherheit Ihrer Saucen zu gewährleisten:

• Beachten Sie die Kühlkette: Lagern Sie Ihre Saucen nach der Zubereitung schnell im Kühlschrank, besonders im Sommer, wenn die Temperaturen hoch sind.
• Wählen Sie geeignete Behälter: Gläser mit hermetischem Verschluss sind ideal. Sie können auch sterilisierte Marmeladengläser wiederverwenden, sofern Sie sie gut waschen und abkochen.
• Kontrollieren Sie die Oxidation: Für Pesto zögern Sie nicht, etwas Öl darüber zu gießen, bevor Sie das Glas verschließen. Diese Schutzschicht verhindert den Kontakt der Luft mit der Sauce.
• Notieren Sie das Zubereitungsdatum: Kleben Sie vor dem Lagern Ihrer Saucen im Kühlschrank ein Etikett mit dem Datum auf. So wissen Sie schnell, wie lange sie im Kühlschrank waren.
• Überwachen Sie die Textur und den Geruch: Wenn Sie eine ungewöhnliche Veränderung des Geruchs, der Textur oder der Farbe feststellen, gehen Sie kein Risiko ein und werfen Sie die Sauce weg.

Fazit

Das Batch-Cooking von Sommersaucen wie Pesto, Chimichurri und Salsa kann Ihre vegetarischen Mahlzeiten während der gesamten Woche erheblich vereinfachen. Diese drei ikonischen Saucen, die leicht in größeren Mengen zubereitet werden können, ermöglichen es Ihnen, Ihren Gerichten auf Basis von Getreide, Gemüse, Hülsenfrüchten oder vegetarischen Ersatzprodukten wie Tofu oder Tempeh eine abwechslungsreiche geschmackliche Dimension zu verleihen.

Nicht nur sparen Sie Zeit in der Küche, sondern profitieren auch von den Vorteilen nährstoffreicher Lebensmittel. Pesto bringt seine mediterranen Aromen und seinen Reichtum an Kräutern und Nüssen, Chimichurri verleiht mit seiner südamerikanischen Note und seinem kräftigen Kräuterbouquet Pep, während Salsa Frische und eine säuerliche Note bietet, die typisch für die mexikanische Küche ist.

Indem Sie Ihre Rezepte planen und diese Saucen geschickt in Ihre wöchentlichen Menüs integrieren, können Sie nicht nur Zeit und Energie sparen, sondern auch eine unendliche Vielfalt an schmackhaften Gerichten kreieren. Also, an die Gläser und Mixer für einen Sommer voller Farbe und Geschmack. Guten Appetit und viel Spaß beim Batch-Cooking!